【クルクル巻くだけで見栄えよく】

冬は、白菜が冷蔵庫に必ず入っていて手をかえ、品をかえ、いろんな料理に登場させるのですが、 白菜だけで何かを作るとしたら? 「ゆでた白菜のお浸し」 これまた、お弁当にするとなると、汁気が出そうな料理ですね。 しかも、見栄え …

【ごま和え、お浸しの汁もれを防ぐコツ】

ほうれん草の旬は11~2月。今が一番おいしい季節です。 お弁当にごま和え、お浸しは定番ですね。 やはり気になるのが「汁もれ」。 前回のLINEでお伝えした通りに、味つけしてからすぐに盛り付けず、ボウルの中にしばらくおいて …

【さっき味見したときにはおいしかったのに】

料理ができて味見した時点では、バッチリ味がきまっていたのに、 1時間後、食卓でそれを食べると、 『あれ?味が薄くなって、ぼやけている』   これでガッカリした ご経験はありませんか?     …

【湯の使い回しで「料理を段取りよく」】

【料理を段取りよくするためには『湯の使い回し』】 料理の個別相談をする中で 「段取りが悪い」「だから時間がかかるんです」 そこがお悩みになっている方がとても多いと感じます。   わかる、わかるよ~。 ささっと作 …

【著書の新刊発売!】科学でわかるパンの「なぜ?」(柴田書店)

『科学でわかるパンの「なぜ?」』 Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術(柴田書店) 私の著書の新刊が1/22に発売されます。 まだ書店に並んでいませんが、本日、刷りたてホヤホヤが届きました! 前作『科学でわかる …

【鏡開きの餅は、揚げるといいよ】

【鏡開きの餅☆いつもの食べ方に飽きちゃった方へ】 鏡餅って、乾燥してカピカピになっていますよね。 それを、あんもちやきなこもちにしてもつきたてのほうがよかったと言わんばかりに 反応がイマイチ。 そこでおすすめは、「揚げ餅 …

【青くさくない七草がゆを作るには?】

1月7日は「春の七草」   七草がゆを作ろうと、レシピ検索している方はいませんか? 私は何年間も、毎年1月7日に、春の七草の2品をご紹介しています。   新作はないの? と思われるかもしれません。 料 …

【お雑煮で三つ葉をくるっとするのはなぜ?】

先日のお雑煮のレシピ紹介で 「なぜ、お雑煮2品とも、三つ葉をくるっと結んでいるのですか?」 という質問を受けました。   「お雑煮の三つ葉は、3cm幅くらいに切って加えていました。」 という方も多いと思います。 …

【えびの殻だけで雑煮のえびだしに】

あけましておめでとうございます。 みなさん、おせちにお雑煮に、お正月料理を満喫されているでしょうか。 我が家の元日のお雑煮は関西の「白みそ雑煮」。 三が日は他に、故郷札幌の、鶏モモ肉、大根、にんじんなどが入った、澄んだお …

【簡単で豪華「くじゃくかまぼこ」を一緒に作ろう!】

こんばんは。 今日は<レシピのいらない料理術®>の講座生対象に 「おせち料理を作ろう」のZoom講座でした。   みんなとオンラインでつながってよっしゃ~作ろう!とワイワイ盛り上がっています。 &nbs …

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