『ドーナツブック』科学を執筆しました :: レシピのいらない料理術

『ドーナツブック』科学を執筆しました

2024年9月30日メールレッスンバックナンバー,「料理の考え方」でもっとおいしく,「食材」のコツとなぜ？,お菓子の材料,本には書けない料理のコツ

『ドーナツブック』
ドーナツ専門店のレシピと店づくり、
ベーカリー＆パティスリーのスペシャルドーナツ

が、柴田書店から、発売されました。

発売2週間で、飛ぶように売れていると、担当編集者の方からお聞きしました！

私はこの本で、

LESSON5
科学でアプローチ！イーストドーナツの Q&A

を執筆しました。

ぜひ、手にとってご覧くださいね。

ドーナツの手法について

「なぜ、そうするのか？」

について、科学的に書いています。

たとえば、「揚げる前に、生地を乾燥させたほうがよい」

と、担当編集者の方が、取材に行かれた、店という店、みなさんそうおっしゃるそうで

それはどうしてですか？

と聞かれました。

店のシェフたちは、経験でつちかってきた理論があって

「そうすると油切れがよいから」と。

でも、なぜ油切れがよいかのメカニズムは、わからないですよね。

「はい、科学的に理由があります。」

と、シェフの技術を、サイエンスで裏付けするのが、私の得意とする仕事なのです。

そうしたＱ＆Ａを集めたページが、Ｌｅｓｓｏｎ５にありますので、
ぱらりとご覧くださいませ。

この本、売れるのがわかります。

担当編集者の方に、

《TOLO PAN TOKYO (トロパントウキョウ)》の

「しっとり生ドーナツ」は食べるべしと教えてもらい、

東京出張の際に、行ってきました！

レジで

「20分以内に食べますか？」

と聞かれて、

え？何？と思ったけれど

「はい！」

と答えると、

なんとー

マスカルポーネ入りの自家製カスタードクリームを入れてもらえたのです。

編集者の方にオススメされたときに、そこまでは聞いてなかったー。

このクリームもおいしいし、

生地がとろける口溶け。

編集者の方いわく

いまやドーナツはパン屋の花形

そもそもおいしい生地を持っているパン屋が揚げるわけですから
絶対においしい！

店では大きなばんじゅうに
ぎっしりとドーナツが入ったものが何個も用意されていて、

飛ぶように売れていて、買わないお客はいないくらい。と。

それで満足した後に、

『ドーナツブック』を読んでびっくり。

このしっとり生ドーナツの

配合や作り方が全公開されているの！

なぜ、しっとりが実現するのか
シェフが余すところなく語っていて

こんなに話しちゃっていいんですか？というレベルで
詳しい。

どの店も、ふつうの取材でしゃべるのが１としたら、
この本では３０くらいしゃべっちゃっているというレベル。

さすが、料理人がバイブルにする柴田書店の本！

料理人が買う料理本は、柴田書店一択ですから（大げさじゃなくて、マジです）。

私は、食べたばかりだから、もう、のめり込むように読みました。

この本を持って食べ歩きすると、

相当おもしろいです。

柴田書店のＨＰから、この本の内容を引用しますね。

https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00638000

どれだけ「濃い本」か、イメージできると思います。

すごくない！？（興奮～）

自身も携わった本ですが

取材には行かずに、サイエンスは書いたので、