「ごぼうは皮に香りがある」 というのはご存じですか？ ごぼうの皮を、包丁の峰（刃とは逆の切れないほう）でこそげる方も多いと思うのです。 こういう方法もあるのですが、 料理人はこうしません。 ごぼうの皮にある香りを失うから …

みなさんのご家族は、 食べ物の好き嫌いがありますか？ 読者の方から お悩みをいただきました。 「うちの子、ピーマン・シイタケが苦手で」「お弁当だったら、家よりも食べてくれそう」 わかる～！！ 「この味、ニガテ・・・」な二 …

今年はさんまが高値といいますよね。 産地直送のさんまをいただいて、 本日の夕食は、さんまの塩焼きでした。 刺身もOKなさんまだったので、 ちょっと焼き時間を短くして 生ギリギリに火を通して、 ジューシーなさんまを楽しみま …

最近野菜不足だな・・・もっと野菜を食べないとな～と感じることはあったときに、 野菜に含まれる 何が不足していると感じていますか？ ・・・・・・・・・・ おはようございます。 サイエンスクッキング　プロデューサー木村万紀子 …

本日9月9日は、 重陽の節句です。 五節句（1/1,3/3,5/5,7/7,9/9）のうち、 今では重陽の節句だけがすたれてしまっていますが、 昔は最も盛んにお祝いされていた節句です。 節句にはそれぞれ決まった料理を食べ …

せん切りには、いろんなやり方があるんだ～！ にんじんのせん切りは、特集でこのような話をしてきました。 第一弾洋食の切り方https://science-cooking.com/?p=1948 第二弾和食や中華の切り方ht …

暑い日が続きますね。料理にも「涼」を求めてしまいます。 冷やし中華率、上がりませんか？ さて、メルマガでは、せん切りの切り方を特集にしてお話ししています。 冷やし中華は、 きゅうり、ハム、錦糸玉子せん切りのオンパレード。 …

夏といえば、ビール！枝豆！ 突然ですが 「枝豆を、どうやってゆでていますか？」 と言われたら？ え？塩ゆで・・・だけど？ 「沸騰した湯に、塩をパパッと入れて、枝豆をゆでています。」 という方は、 ぜひ、この無料ダウンロー …

にんじんのせん切り、みなさんはどんな手順で切っていますか？ たとえば、 切り干し大根を作るとき 私は、前回のメルマガでご説明した ▼　バックナンバー　▼ https://science-cooking.com/?p=19 …

にんじんをせん切り（細切り）にする。 そう料理の作り方に書いてあったら みなさんは、どのように切りますか？ まずは、私ならこうするという いつものやり方を 思い浮かべてみてください。 実は、 3種類切り方があります。 & …