「ごぼうは皮に香りがある」 というのはご存じですか？ ごぼうの皮を、包丁の峰（刃とは逆の切れないほう）でこそげる方も多いと思うのです。 こういう方法もあるのですが、 料理人はこうしません。 ごぼうの皮にある香りを失うから …

漁師さんたちの間では昔から、 古い漁網の端切れを捨てずに 「たわし」にして使っているそうです。 汚れがよく落ちると重宝されているとか。 たわしって、 洗うとカスが詰まりませんか？ 漁網は、ある程度の硬さがあり、 汚れが素 …

包丁の動かし方が、日本料理と西洋料理では、全然違うことをご存じですか？ たとえば、日本料理で野菜を刻むときには、この動き。 【突き切り】 　　（和包丁の薄刃包丁を使って）   『料理をおいしくする包丁の使い方』（ナツメ社 …

前回は、 「包丁を最初に買う1本はどれがいいの？」 という話を片刃、両刃の観点からしました。 本日は、次に大事な「包丁の材質は何がいいの？」です。 おそらくみなさんが迷うとしたら 次の３つではないでしょうか。 ①鋼（はが …

前回（こちらをクリックすると読めます）のお話しで、 片刃の包丁は、大根1本をザクッと切り落とすときに、 コツを知らずに切ると、 刃がついていない左の方向に刃が逃げて行って（流れていって） 斜めに切れてしまう。 だから、意 …

和包丁は切れ味抜群！ 包丁を買いに行って、 和包丁を使ってみたいな～と思ったときに、知っておくべき切り方のコツ　 を本日はお伝えしますね。   ＜和包丁には、どんな種類があるの？＞ 代表的な和包丁は、３種あります。そして …

包丁を買いたいと思って、売り場に行ったときに、洋包丁を選ぶ？和包丁を選ぶ？ 刃のつき方、素材、長さや形も違う中で、何を基準に選びますか？ 自分の家に、今、どんな包丁があるかで、次に買う1本が決まります。 という話を、vo …

包丁を買いたいとデパートに見に行った時、包丁っていろんなタイプがあるけれど、どの包丁が、私が使うのにはピッタリと、選ぶことはできますか？ 引き出物のカタログギフトをいただいて、包丁のページを見ると、一通りの包丁が載ってい …

弁当作りをパターン化すると、毎日の献立を考えるのがラクになります。 本日のテーマは、 「弁当箱のどこに何を入れるか？」 公式LINEで配信したところ、 ご感想をいただきました。 お弁当箱のパターン化すごく参考になります！ …

お弁当を作るときに、 みなさんが気を遣うことは何ですか？ 私は一番に考えるのは、 「汁もれしない」ということです。   このトンカツおいしそう～と口に運ぶと、 となりのキュウリの酢の物の汁を 衣が吸いまくってい …