Category -  「食材」のコツとなぜ?

【もちもち・ふわふわ・しっとり=湯種製法】パンのトレンドとおいしさの科学vol.2

~Part1のあらすじ~ 日本人は「米が主食」がDNAに刻まれている人種。 日本人は、米に「もっちり、しっとり、みずみずしい」がおいしいとその食感を追い求めてきたので 「パン」も主食ととらえたときに、どうしても、パサパサ …

【パンのトレンドとおいしさの科学vol.1】

  洋服はトレンドが毎年のように変わりますが パンにトレンドなんてあるの? と思われた方! ありますよ~。   思い出してください。 コロナ禍に流行ったパンが、ありましたよね。 「一斤売りの食パン」です。 トレンドが、ス …

『ドーナツブック』科学を執筆しました

  『ドーナツブック』 ドーナツ専門店のレシピと店づくり、 ベーカリー&パティスリーのスペシャルドーナツ が、柴田書店から、発売されました。 発売2週間で、飛ぶように売れていると、担当編集者の方からお聞きしました! 私は …

【今、ドーナツが熱い!!】

みなさんが思い浮かべるドーナツってどんなドーナツ? 今、ドーナツがブームになっています。 ドーナツは、私たちの中では、お菓子の部類ですが、 生地は、パンと同じ発酵生地です。 だから、有名パン屋さんが手掛けたドーナツも流行 …

【担々麺はなぜ「タンタン」なのか?】

先日は、赤坂の四川飯店で、講座生のみんなと食べ歩き勉強会をしました。 7月に東京で中華のマスター講座をした後に、受講したみんなが、家でガンガン中華を作ってくれていて、 おひとりが麻婆豆腐に凝って 「中国で昔食べた、麻婆豆 …

【春雨サラダは、日本の春雨?中国の春雨?どちらを選ぶ?】

前回は「春雨サラダは、作り立てを食べるべし!翌日になったら、かたくボソボソになってしまいますよ」という話でした。 本日は、春雨には・日本の春雨・中国の緑豆春雨 の2種がありますが、 「春雨サラダに適する春雨はどっち?」 …

【春雨サラダは、残してはいけません!】

みなさん、ポテトサラダを作る時を思い浮かべてください。 多めに作って、余ったら明日も食べようと考えませんか? 春雨サラダは、一切、そういうことを考えてはいけません。 当日、食べ切る量しか作らない! なぜって・・・・ ・日 …

【春雨を揚げたら、しゅわ~っとぷっくり】

中華料理を作るときは、緑豆春雨に限る!という昨日のお話。 レストランでこういう春雨を見たことありませんか? (エビチリが盛り付けられていたり) <春雨を油で揚げると> こんな風に、ぷくーっと膨らみます。 かなり膨らみます …

【麻婆春雨に使う春雨は、国産より中国産】

食材はなるべく国産にこだわっています という方も、 麻婆(マーボー)春雨は 国産の春雨で作らないでください。 ややもすると・・・ 「溶けてなくなります(笑)」 鍋もので、春雨のつるつるを楽しみに入れたのに、消えてなくなっ …

【角食を焼きたい人は選ぶべきパンがある】

みなさん、朝ごはんは パン派?ごはん派? 毎朝パンの方は、何枚切りを買いますか? よく聞くのは、 1人暮らしだったら、 たとえば、6枚切りを買って、1日1枚で、約1週間食べるとか。 (週1ペースで買うのに、ちょうどいいか …

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