Category -  「食材」のコツとなぜ?

【ごぼうの皮をどうやってむいていますか?】

「ごぼうは皮に香りがある」 というのはご存じですか? ごぼうの皮を、包丁の峰(刃とは逆の切れないほう)でこそげる方も多いと思うのです。 こういう方法もあるのですが、 料理人はこうしません。 ごぼうの皮にある香りを失うから …

【キッシュって玉子焼きと同じ】レシピのいらない「料理脳」が育つメールレッスン

キッシュと聞くと凝った料理のように聞こえて大変そう・・・と思うかもしれませんが 今日は、玉子焼きくらい簡単です。 珍しく小学生の娘が、お弁当持ちでほとんど子供が作りました。 (写真は、中学生の息子弁当ね) キッシュって、 …

【チーズ流出惨事!をチーズハンバーグで回避する技】

お弁当の定番のハンバーグ。 今晩の我が家はチーズを中に入れたハンバーグ。 もちろん、明日のお弁当にも入れちゃいます。 ハンバーグは、うちのレシピのいらない料理術でも教えているのですが、 みなさん、最初は、 共通のお悩みを …

【ガーリックパン粉を作り置き・弁当に使える!】

私、グラタンの上にかかっているカリカリしたパン粉が小さい頃から好きなんです。 好きだからって、いっぱいパン粉をかけて焼くと、 表面のパン粉には焼き色がつくけれどその下のパン粉は真っ白のまま。 だから、こうしています。 & …

【焼うどん、きちんと焼いていますか?】

みなさんは、焼うどんを、どんな手順で作られますか? ①肉を炒める②野菜を加えて炒める③うどんを加えて炒める④味付け というのが一般的ですが、 「焼うどん」 といっても、そのうどん、きちんと焼かれていますか? 野菜を炒めた …

【じゃこで常備菜★おかずを作るのにも使える!】

1週間お弁当のコツを毎日お届けしています。 (LINE公式ではすでに配信済です。 どちらか読みやすいほうを残して、 解除いただいても大丈夫ですよ。) ご飯のおとも「ちりめんじゃこ」 私はたくさん買って、あるものを作ります …

【ピーマン嫌いに美味しいと言わせた最強レシピ・応用編】

みなさんのご家族は、 食べ物の好き嫌いがありますか? 読者の方から お悩みをいただきました。 「うちの子、ピーマン・シイタケが苦手で」「お弁当だったら、家よりも食べてくれそう」 わかる~!! 「この味、ニガテ・・・」な二 …

【みかんが切り方だけでおいしくなる技!】

みなさん、おうちでみかんをたくさん食べていますか? 実は我が家は、 家族に「みかん食べる?」と聞いても、 「いや、いいわ・・・」 と言われることが多かったのです。 私は、今まで、みかんをそのまま出して 「自分でむいて食べ …

【辛い大根おろしの辛味をなくす技とは?】

今年はさんまが高値といいますよね。 産地直送のさんまをいただいて、 本日の夕食は、さんまの塩焼きでした。 刺身もOKなさんまだったので、 ちょっと焼き時間を短くして 生ギリギリに火を通して、 ジューシーなさんまを楽しみま …

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