毎日使う包丁。 切れ味が悪くなってくると知らず知らずのうちに、料理にストレスを感じますよね。 スッと切れる包丁を手にしたときに、そうそう、この感触！と嬉しくなります。 トマトを切る時なんて特に！ 「堺の包丁」って聞いたこ …

私、グラタンの上にかかっているカリカリしたパン粉が小さい頃から好きなんです。 好きだからって、いっぱいパン粉をかけて焼くと、 表面のパン粉には焼き色がつくけれどその下のパン粉は真っ白のまま。 だから、こうしています。 & …

みなさんは、焼うどんを、どんな手順で作られますか？ ①肉を炒める②野菜を加えて炒める③うどんを加えて炒める④味付け というのが一般的ですが、 「焼うどん」 といっても、そのうどん、きちんと焼かれていますか？ 野菜を炒めた …

お外でBBQ！ お友達と持ち寄りParty。 これから増えそうですね！！ そのときに、あっと驚く一品を披露しませんか？ 4月には食パン編で2品ご紹介しました。 ●丸ごとサンドイッチ https://science-coo …

本日１月１５日は小正月です。 小正月には、五穀豊穣を願って、 「小豆がゆ」を食べる習慣があります。 我が家の晩御飯は小豆がゆにします。 小正月は１月15日のところが多いですが、 地方によって、日が少し違っていて、 14～ …

TV「グランメゾン東京」（TBSで日曜21時～放映） は、キムタクがトップシェフとして主演し 三ツ星レストランにのぼりつめていくドラマ。 レストランを舞台にしたドラマは数多くあれども、 このドラマの料理は、別格です。 フ …

冷凍コロッケを爆発させずにうまく揚げるには？ を連載しています。 第一回https://science-cooking.com/?p=1759 第二回https://science-cooking.com/?p=1762 …

冷凍コロッケを揚げると爆発してしまう… よくあるこのお悩み 昨日のメルマガで、なぜ爆発するのか？ の理由はわかりましたか？ 本日は、冷凍コロッケを爆発させずに うまく揚げるわたし流の裏技をお伝えしていきます …

「冷凍コロッケを揚げると爆発！　うまく揚げるコツはありますか？」 今まで何度質問されたことか。 この後、爆発が起こるのですよね。   ①失敗の理由 なぜ、爆発するのか？ ②失敗を回避するには？ どうすれば爆発し …

炊き込みご飯って、ハードル高い！！ 「レシピのいらない料理術」の１DAYレッスンでは、炊き込みご飯を必ずしますが、 好きだけれども、普段おうちでは作ったことがなかった とおっしゃる方が多いのです。 「どう味つけしていいか …