前回は「春雨サラダは、作り立てを食べるべし！翌日になったら、かたくボソボソになってしまいますよ」という話でした。 本日は、春雨には・日本の春雨・中国の緑豆春雨　の2種がありますが、 「春雨サラダに適する春雨はどっち？」 …

みなさん、ポテトサラダを作る時を思い浮かべてください。 多めに作って、余ったら明日も食べようと考えませんか？ 春雨サラダは、一切、そういうことを考えてはいけません。 当日、食べ切る量しか作らない！ なぜって・・・・ ・日 …

中華料理を作るときは、緑豆春雨に限る！という昨日のお話。 レストランでこういう春雨を見たことありませんか？ （エビチリが盛り付けられていたり） ＜春雨を油で揚げると＞ こんな風に、ぷくーっと膨らみます。 かなり膨らみます …

食材はなるべく国産にこだわっています という方も、 麻婆（マーボー）春雨は 国産の春雨で作らないでください。 ややもすると・・・ 「溶けてなくなります(笑)」 鍋もので、春雨のつるつるを楽しみに入れたのに、消えてなくなっ …

白ごまと黒ごま みなさんは、どの料理に何を使っていますか？ 白ごまと黒ごまでは、 黒ごまのほうがこうばしい香りが強い、 いい意味でごまのクセがある。 では、味は？ そのまま食べた時よりも、 すりごまにしたときに感じる味は …

みなさん、天ぷらっておうちで作られますか？ 私の主宰する料理教室『レシピのいらない料理術』に来られる方のほとんどが 初めて会ったときに、そう尋ねると 「揚げ物自体をしません」 と、おっしゃるのです。 それがね、あっという …

昨日の点心partyのメルマガのご感想で、 餃子が美味しく焼けるのがうらやましいです というお声をいただきました。 みなさんは、どのように焼かれていますか？ フライパンに油を敷いて、ぎょうざを並べ、 水を少し入れてからふ …

こんばんは。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。 今日は「乾物のおいしさを発見する」 特集の最後の日。 そもそも、「干す」ことで、 保存性を高める以外に どんな効果があるのか。 ぶどうを干しぶどう（レ …

先日ご紹介した 「切り干し大根の炊き込みご飯」 みなさんお作りになりましたか？ 沖縄のＡさんからは、 鶏ももと切り干し大根の組合せも 美味しかったですとご感想をいただきました。 内容をご覧になりたい方はこちらをご参照くだ …

お母さんやおばあちゃんが作ってくれる 〇〇〇が食べたいなぁ。 みなさんにとっての〇〇〇は何ですか？ 母や祖母が作れて、 自分が作れない料理。 それって「作れない」のではなく 「作り方を知らない」 から作ったことがないだけ …