なくても困らないけれど、 あると便利な道具の一つ 「蒸し器」 蒸し物は油を使わないし、 ゆでるよりも栄養が守られるから、 ヘルシーと 使う方が増えています。 しかし、レシピ本には、 蒸し器を初めて使う方が 知っておくべき …

「蒸しパンが膨らまないんです」 何人もの方からこのお悩みを聞きました。 これはあなたの技術が 足りないのではありません。 レシピ本にはまず書かれない、 あるポイント を外してしまっているのです。 聞けば「たった、それだけ …

〈2017年3月28日　奈良　マスター講座　洋食〉 昨日は『レシピのいらない料理術』本講座でした。 午前に煮込み4品を作り、午後は王道パスタを完全マスター！ 「基本、家で和食しか作りません、料理は苦手です」 とおっしゃっ …

こんばんは。 サイエンスクッキング プロデューサー 木村万紀子です。 今日は小学生に、サイエンスクッキングを教えてきました。 中学で学ぶ化学実験を体験して、 この化学反応を利用して、 ラムネ菓子や蒸しパンを作ろう！という …

こんにちは。サイエンスクッキング プロデューサー木村万紀子です。 そろそろ夕食の時間ですね。 今日は、この時間にお届けします。 昨日は、私が主宰する 『レシピのいらない料理術』本講座・イタリアン編　でした。 丸一日で、 …

料理本のサラダのレシピでは、 レタスは食べやすい大きさに「ちぎる」 と書いてあるのが一般的。 だから、みなさん、その通りに、ちぎっています。 でも、繊維に逆らう方向に裂こうとすると こんな風にビリビリになりませんか？ お …

昨日は、おいしいレタスサラダにするには、玉レタスだけを使うより、 ２種類のレタスで変化をつけるといいよ！というポイントでしたね。 「そういえば、 いつもレタスにかけたはずのドレッシングが、 皿に垂れて残ってしまっていたの …

「いつものレタスサラダをおいしくするには、どうしたらいいのですか？」 という質問が、受講生からありました。ごちそうサラダのバリエーションはいくらでも教えられますが、どうやらそうではない。「いつものサラダなのに、なんだかお …

春にしかお目にかかれない旬の野菜って、多いですよね。 みなさんは、新玉ねぎをどんな料理にして食べますか？ そこで、オニオンスライス！と思いついた方、 もしかして・・・・・・ 切ってから、水にさらしていませんか？ :::: …

「炒めもの」の葉野菜を湯で洗う。 野菜は水で洗うものと思っていた私には、 その発想がありませんでした。 というご感想をいただきました。 私は料理の理論を分析して、 わかりやすく教える仕事を２０年する中で、 「なぜ、この工 …