【ピーマンの切り方で料理の味が変わる】
前回、ピーマンは洗ってから縦半分に切って、種とわたを取りましょうというご提案をしました。こうすると、炒め物が水っぽくならずに、炒め上がります。炒め物の仕上がりの食感には、切る方向も関係しているって、ご存知でしたか?・・・ …
前回、ピーマンは洗ってから縦半分に切って、種とわたを取りましょうというご提案をしました。こうすると、炒め物が水っぽくならずに、炒め上がります。炒め物の仕上がりの食感には、切る方向も関係しているって、ご存知でしたか?・・・ …
ピーマンは、縦半分に切って、 縦とわた(白い部分)を取ってから、洗う。 という方が多いようです。 ピーマンに残った種も一緒に洗い流せるから、というのが理由だと思います。 その後、ピーマンを「煮る」という調理の場合は、それ …
みなさん、こんにちは。 サイエンスクッキング プロデューサー 木村万紀子です。 関西は毎日のようにピッカピカの晴れ。 梅雨はどこへ? 6月からメルマガの特集を組んで 書き始めました。 第一弾「乾物をおいしく食べるアイデア …
昨日の点心partyのメルマガのご感想で、 餃子が美味しく焼けるのがうらやましいです というお声をいただきました。 みなさんは、どのように焼かれていますか? フライパンに油を敷いて、ぎょうざを並べ、 水を少し入れてからふ …
みなさん、こんばんは。 サイエンスクッキング プロデューサー 木村万紀子です。 この週末は、「レシピのいらない料理術」の本講座メンバーで、 点心Party! ぎょうざ、肉まん、にら饅頭~ 皮を小麦粉から作り …
こんばんは。 サイエンスクッキング プロデューサー 木村万紀子です。 今日は「乾物のおいしさを発見する」 特集の最後の日。 そもそも、「干す」ことで、 保存性を高める以外に どんな効果があるのか。 ぶどうを干しぶどう(レ …
先日ご紹介した 「切り干し大根の炊き込みご飯」 みなさんお作りになりましたか? 沖縄のAさんからは、 鶏ももと切り干し大根の組合せも 美味しかったですとご感想をいただきました。 内容をご覧になりたい方はこちらをご参照くだ …
お母さんやおばあちゃんが作ってくれる 〇〇〇が食べたいなぁ。 みなさんにとっての〇〇〇は何ですか? 母や祖母が作れて、 自分が作れない料理。 それって「作れない」のではなく 「作り方を知らない」 から作ったことがないだけ …
みなさん、おはようございます。 サイエンスクッキング プロデューサー 木村万紀子です。 《乾物を使いこなそう》がテーマの一週間。 本日4日目は、高野豆腐です。 おなじみの食材ですが、 思い浮かぶ料理は、限られていませんか …
・手巻き寿司用に切って 食卓に出したのりが余った ・おにぎりで使った後ののりが残った 密閉して保存したはずなのに、 いざ使おうと思うと、湿気ていた・・・ こんな時、みなさんはどうされていますか? ・・・・・・・・・・ こ …