練りごまが手作りできるの？安い、簡単、おいしい！
担々鍋の味の要！
「練りごま」って何？
そして、鍋だしだけでなく、
練りごままで手作りできるの？
という情報をお届けします。
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
これはあるスーパーの鍋コーナー
これだけずら～っと鍋だしが並んでいます。
「今日はどの鍋にする？」
って、鍋だしを選んでかごに入れる。
この光景、10年前では考えられませんでした。
レトルトの鍋だしは増えるばかり。
その多くが、「アレンジ鍋」です。
水炊きなら自分でできるけれど・・・
と買う方が多いのかもしれませんが、
アレンジ鍋のだしだって、
作り方の情報さえあれば
簡単に、誰でもできます。
情報
がないだけなのです。
料理は、きちんとした
「情報」が
みなさんの元に届きさえすれば
私は、もっとラクにおいしくできると思って、このメルマガを書いています。
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本日のテーマ
担々鍋（タンタンなべ）は、
担々麺からの創作です。
中華料理店で食べる担々麺は、
芝麻醤（チーマージャン）という
中華の練りごまを使っています。
だからこれを使ってもよいのですが、
私は、日本料理の練りごまのほうが
使いきれなかったときに
他の料理にも使いやすいと思うのですよね。
この練りごまの原料は？
もちろん ごま
これも買うものだと思っていらっしゃる方！
これこそ、作るに限ります。
もし、みなさんが、
フードプロセッサーをお持ちでしたら、
おすすめしたいのが、
「自家製の練りごま」です。
なぜ、自家製がいいのか！
何より安価に作れるのです。
材料はごまが１袋あればOK。
担々鍋の分量でしたら、
200円くらいで作れます。
しかも、できたてですから、
ごまの油が酸化していない。
だから、いい香り～。
用意するのは、白ごまです。
「皮むきごま」が売られていれば、
そちらを手に取ってください。
ごまの皮をむいてあるので、
よりなめらかに仕上がります。
＜作り方＞
フードプロセッサーに
ごまを入れて、
ボタンを押す。
以上！
●最初はすりごまになり
●うちのフードプロセッサーは
６分で練りごまになります。
やった～！
とろ～っとろの練りごまの完成！
いい香りが部屋中に。
ごまを鍋で軽く煎ってから作ると、
さらに香りが立ちますよ。
連続回転数が、何分まで可能か。
ここが機種によって違うので、
フードプロセッサーの表示があれば見てくださいね。
３分に１回くらい休ませたほうがいい機種もありますよ。
次回につづく
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【今まで料理で何を悩んでいたんだろう？】
レッスンの最後に、
料理の作り方がパターン化された図を見たときに、
「何を今まで悩んでいたんだろう？」
と思いました。
「あなたは料理が苦手なのではない。
ただ、公式（パターン）を知らなかっただけ。」
という、
先生のお言葉の意味がよくわかりました。
《「レシピのいらない料理術」１DAYレッスン》
にこんな感想をいただけました。
今まで作ってきた料理の理論がわかると、
とたんにスルスルできるもの。
すると、台所に立つのが、
面白くなるのです～♪
これ、うちの受講生さんが、
みなさんおっしゃること。
毎日の料理が急にワクワクに変わるの～♪
そんな魔法をみなさんにかけますよ♡
★レッスンの詳細
https://www.agentmail.jp/form/pg/7057/1/
＜新春の１DAYレッスンのご案内＞
●大阪キタ
2018年1月12日（金）
10：45～13：00
ロマンティックローズサロン
（天神橋筋六丁目駅から30秒）
●奈良
2018年1月14日（日）
11：00～13：15
さくらバーガー
（近鉄奈良駅から30秒）
レッスン詳細は
https://www.agentmail.jp/form/pg/7057/1/
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「練りごま」って何？
そして、鍋だしだけでなく、
練りごままで手作りできるの？
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