麺類のだしは「めんつゆ」と決め込んでいませんか？ 自分で作れるのですよ。 と書いた前回のメルマガを配信するやいなやご感想をいただきました。   「麺類のだしを自分で作れたらいいなぁと思いました。 今はだしパック …

うどんだしは、市販のめんつゆで！ 多くの方がそうされているのかもしれません。 その中で、 「うどんだしを自分で作れませんか？」 と、この一年、もう何度も聞かれています。 なぜだと思いますか？ ・・・・・・・・・ サイエン …

大阪府　ソーダさん （2018年3月　１DAYレッスン、個別相談受講 ） ●あなたが個別相談前に、困ったり悩んでいたことはなんですか？ ・料理が出来上がるまでに時間がかかること。 ・餃子や焼きそばがうまく料理できない（フ …

〈2018年2月23日　奈良　マスター講座　中華〉 ～持田亜友美さんのFacebook投稿より～ わたしの料理脳に革命が起こっています 昨日一昨日と、 え⁉︎ そんなん知らんかった Σ（ﾟдﾟlll）の連続 …

〈2018年2月22日　奈良　マスター講座　中華〉 昨日は、レシピのいらない料理術の本講座で教えた料理を、 生徒さん同様に、我が家も久しぶりに持ち帰りました。 で、おうちで中華バイキングのように並べて、主人がそこに帰って …

昨日は、キャベツに豚肉ってよく合う
という話をしました。
豚肉が合うのですから、
ベーコンも合います。

なぜって？
ベーコンは豚肉を塩漬けしたものだから。
さて、今日の話題は、
春キャベツ（新キャベツ）。
冬のキャベツである「寒玉」とは違い、
葉がやわらかく、甘みがあります。
葉の巻きがゆるく、見た目も違いますよね。
キャベツは春の姿になると、
魚介に浮気します。

そう、そのアイツの名は・・・

大阪府　よつはしまきさん （ご主人、小４、小２の息子さんとの４人家族） （マスター講座　受講後3か月目） （ブログ； １DAYレッスンで教わった鶏手羽の煮込み、 あれから１０回以上作っています。 １DAYレッスン前は味が …

、《レシピのいらない料理術》
を私が立ち上げてからの研究テーマです。
今日は、私の頭の中をカパッとあけて
「料理脳」をのぞいてみてくださいね。
「定番」に飽きたら「創作」。
ごくごく当たり前の思考ですよね。
「創作」は響きのいい言葉ですが、
料理のおいては
創作って、作る方も未知数だし、
食卓に出したときの家族だって、
予想がつかない未知数を抱えて
はじめは
恐る恐る口にしているかもしれません。
ご主人やお子さんを見ていて
感じませんか？
「創作」って、
意外とえっ！？と引かれるのです。
男性や子供は、女性よりも
料理に保守的。
だから、私は、
「定番」の要素を入れた「創作」
をおすすめします。

「手作りチョコって、
溶かして固めたらいいだけでしょ？」
と思いがちですが、
甘く見てはいけません。
そういうわけにはいかない。

これは「ブルーム」という現象で、
チョコレートに含まれるカカオバターが
チョコを溶かした際に
表面に浮き出してしまい
白く粉をふいたように
固まることをいうのです。
そうならないためには、
「テンパリング」が必要です。
聞いたことありますか？
・・・（中略）・・・
もし、
トリュフで上がけするのだったら
「パータグラッセ」という
テンパリングの必要がない
チョコレートがありますよ。

酒粕が溶けにくい・・・

次のような方法があります。
１．電子レンジでチン

器に板粕を入れて、
かぶるくらいの液体を入れます。

お菓子だったら水
料理でしたらだし汁のこともあります。

レンジで温めると、
かなり溶けやすくなります。

２．溶けやすい酒粕が
　　売られている

これ、ご存じでしたか？

酒粕が溶けにくくて困るというお悩みを
解決してくれている商品が出ています。

「初めて聞いた！」という方。

うちの近くのイオン系のスーパーでも売っていました。
みなさんも、見つけられると思いますよ。