【中華スープの素でスープを作るときに、インスタントっぽさを取るには？】
毎日のご飯につける汁物って、
みそ汁ですか？
汁物のレパートリーがなくて・・・
という悩みを、 料理の個別相談で、
聞くことが結構あるのです。
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こんにちは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
先週、原藻わかめの話をしましたが、
スーパーに行くと、
原藻わかめの、半額オンパレード！
みんな食べ方を知らなくて、
手を出せないのですよね。
私？もちろん買うでしょう～
あり得ない安さでうれしくなりました。
みなさん、わかめで汁物といったら、
真っ先に
わかめ、豆腐、油揚げなどを具に
みそ汁
を思い浮かべますよね。
原藻わかめって、
こんなに安いのに大量に入っているのですよ。
たぶん、翌日もわかめを使わないといけない。
そのときに、
またわかめのみそ汁っていうのも
芸がないな～何かないかな～
っていうときに、何を作りますか？
私は、中華スープを作ります。
「万紀子先生は、こういう時に
鶏ガラからだしをとるのですか？」
以前、そう聞かれたこともありましたが、
やりませんよ・・・
私も主婦で、仕事もしていて
夕方は特に時間がないもの。
鶏ガラスープの素を使います。
「ああ、それなら私もやるわ！」
と、みなさんほっとされました？
では、みなさんは
「どういう手順で、
中華スープを作っていますか？」
シンプルにいきますよ。
・白ねぎ（長ねぎ）
・しょうが
・春雨（もどしたもの）
これだけの材料で中華スープを
作るとしましょう。
まずは、頭の中でつもどうしているか
思い浮かべてから、
読み進めてみてください。
私はね、
いかにも鶏ガラスープの素を使いました
っていう
インスタント的な味が嫌なのです。
結局その味に飽きるから。
家族が中華スープを
一口すすったときに、
「あ、いつものガラスープの素の味ね。」
そう思うときに、
ほっとはしないでしょう。
本物の昆布とかつお節の旨味がきいた
おいしいお吸い物の味に
ほっとはしますが、
それとは違うのですよね。
だから、鶏ガラスープの素を使っても
インスタントっぽさを
なるべく目立たないようにさせたい。
先ほどの材料で
中華スープを作るときに、
みそ汁作りのように
①鍋に熱湯を沸かし
②ガラスープの素を入れて
③白ねぎ、しょうが、戻した春雨
を入れて煮る
④塩、こしょうなどで味つけ
と作ったとしたら・・・
たぶん、ガラスープの素
そのまんまの味だと思います。
インスタントっぽさをなくすためには、
まず、鍋に油をしいて
白ねぎ（薄切りや斜め切り）
しょうが（細切り）
を炒めます。
それから、水を入れて沸騰させて、
同じように作ってください。
それだけで、ひと味深みが出て、
インスタントっぽい味が薄れますよ。
私はそこに、
黄金比率の調味料をさらに入れます。
その隠し味がいいのですよね。
～我が家のスープ～
うまい、おかわりって、
すぐに鍋の底が見えちゃった。
もっと作ればよかった～。
これは、先ほどのものより
具沢山にしています。
次回はこの汁物の作り方を、
さらに解剖していきますね。
