枝豆をゆでる前に 「さやの両端を切る」 なんて、知らなかった～と 多くの反響をいただきました。 神戸のK様より 「全然、味がないな～って、 もう何十年と思っていましたよ。 これでほんのり塩味の おいしい枝豆がゆでられそう …

枝豆をおいしくゆでる。   とても単純で簡単なようですが、 みなさんは、自分でゆでる枝豆の味に いつも満足していますか？ 料理人は当たり前にやっている ある大事な作業が、   家庭の台所まで伝わっていなくて、 「知らなか …

「夏野菜特集」 今日から枝豆です。 これが料理！？ というほど、ズボラなやり方で、 今までにない、枝豆のおいしさを 再発見しましょう♪ ・・・・・・・・・・ こんばんは。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子 …

旬の味覚とうもろこしご飯を作りました。 さて、レシピに 「とうもろこしの粒を切り取ってばらす」 と書いてあるときに、 みなさんは、 どのようにしてとうもろこしを切りますか？ ４等分に切ってから、 切り口を向けて立てて、 …

みなさんは、 とうもろこしをどうやってゆでていますか？ とうもろこしを 普通の野菜をゆでる常識でゆでようとすると、 味が落ちます。 ①皮をきれいにむいてゆでる→NO とうもろこしのうまみが、 ゆで湯に流出します。 ②塩ゆ …

前回ご紹介したヤングコーンを やおやで見つけました。 大人買い～！ これで２～３日、ヤングコーンで 楽しめるわ。 と思いきや！？ むいてみると ちっちゃ～い。 天ぷらにしようと思って、 火が通りやすいように 細めのものを …

本当においしい ヤングコーン（ベビーコーン）を 口にしたことがありますか？ ヤングコーンとは、 とうもろこしの実が大きくなる前に 若採りしたものです。 １つの株から２本のスイートコーンを収穫するそうなのですが、 育ててい …

おはようございます。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。おとといは「レシピのいらない料理術」の １DAYカフェでした。 お客様には入れ替わり、 立ち替わりご入店いただき、満席に。 女性の明るい声で活気 …

前回、ピーマンは洗ってから縦半分に切って、種とわたを取りましょうというご提案をしました。こうすると、炒め物が水っぽくならずに、炒め上がります。炒め物の仕上がりの食感には、切る方向も関係しているって、ご存知でしたか？・・・ …

ピーマンは、縦半分に切って、 縦とわた（白い部分）を取ってから、洗う。 という方が多いようです。 ピーマンに残った種も一緒に洗い流せるから、というのが理由だと思います。 その後、ピーマンを「煮る」という調理の場合は、それ …