【もちもち・ふわふわ・しっとり=湯種製法】パンのトレンドとおいしさの科学vol.2

~Part1のあらすじ~ 日本人は「米が主食」がDNAに刻まれている人種。 日本人は、米に「もっちり、しっとり、みずみずしい」がおいしいとその食感を追い求めてきたので 「パン」も主食ととらえたときに、どうしても、パサパサ …

【パンのトレンドとおいしさの科学vol.1】

  洋服はトレンドが毎年のように変わりますが パンにトレンドなんてあるの? と思われた方! ありますよ~。   思い出してください。 コロナ禍に流行ったパンが、ありましたよね。 「一斤売りの食パン」です。 トレンドが、ス …

『ドーナツブック』科学を執筆しました

  『ドーナツブック』 ドーナツ専門店のレシピと店づくり、 ベーカリー&パティスリーのスペシャルドーナツ が、柴田書店から、発売されました。 発売2週間で、飛ぶように売れていると、担当編集者の方からお聞きしました! 私は …

【今、ドーナツが熱い!!】

みなさんが思い浮かべるドーナツってどんなドーナツ? 今、ドーナツがブームになっています。 ドーナツは、私たちの中では、お菓子の部類ですが、 生地は、パンと同じ発酵生地です。 だから、有名パン屋さんが手掛けたドーナツも流行 …

【手作り料理の良さってなんだろう?】

一人暮らしだと、 自分ひとりのためだけに料理するのが面倒に感じること、あるよね。 パートナーや家族がいると、 毎日、追われるように料理を作って作るのが義務になってしんどいな、ってなるよね。 それ、わかります。 今は昔と時 …

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