レシピ本にはそこまで書かれていない じゃがいもの下ごしらえ について、連載します。 本日は、 「外食でサラダを注文したら、 ゆでたじゃがいもの輪切りがきれいに並べて盛り付けてあって。 うちで同じようにしても、 じゃがいも …

メルマガ、電子書籍でご紹介した 枝豆、とうもろこしのゆで方を 試された方から 「こんなにおいしくなるなんて 驚きです！」 というご感想を、多くいただいて とてもうれしく思っています。 実は、私は喜びの感想以外に、 ある一 …

こんばんは。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。   今日は、おいしい枝豆の選び方を お伝えしますね。 枝豆は、袋詰めで出荷されますが、 この枝からぷちっと採った瞬間から、 急速に鮮度＝味　 …

おはようございます。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。 前回のメルマガ 「バーベキューのなすを美味しく焼いてみよう！」 では、ナスがミイラのように カスカスにならないように ポリ袋に切ったなすを入れ …

今日は「夏野菜×バーベキュー」特集。 バーベキューで焼く夏野菜のひとつ 「なす」 輪切りにして焼くと・・・ 水分が飛んでしまって、 カスカス、ふにゃふにゃ。 ぐにゃっとして、 歯ごたえが感じられない。 そんな風になったこ …

おはようございます。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。   私は昨日まで 北海道でキャンプに行っていました。 満点の星空を子供たちと見上げて感動し、 自然あふれる森をガイドの方と一緒に散策 …

オクラを買って、袋から取り出すと、 あれ！？黒っぽく変色していた～ という経験はありませんか？ オクラはほぼ必ず緑色のネットに入って、売られていますよね。 どうしても、先や角が、黒っぽく変色しやすいのですよね。 あの緑の …

オクラの花を見たことありますか？ きれいですよね。 これ、食べられるのです。 オクラを育てていて、 その前に咲く花を食べてもおいしいものではないといいますが、 花オクラといって、 花を食べる用に品種改良されたものがありま …

突然ですが・・・みなさん、 オクラがなっているところを見たことありますか？ 私は初めて見た時、度胆を抜かれました。 私は札幌出身、札幌育ち。 関西で暮らすようになり、 食の仕事を始めた頃は、 見たこともない野菜も多かった …

昨日ご紹介した、 料亭などのお料理屋さんの ししとうの下処理。 どうやって、種とわたを取るの？ と不思議に思われた方も 多かったのではないでしょうか。 今日は目からウロコの その方法をご紹介します。 ・・・・・・・・・・ …