【先生、枝豆の塩の分量、間違っていませんか】
メルマガ、電子書籍でご紹介した
枝豆、とうもろこしのゆで方を
試された方から
「こんなにおいしくなるなんて
驚きです！」
というご感想を、多くいただいて
とてもうれしく思っています。
実は、私は喜びの感想以外に、
ある一言が誰かから来ないかな～
と思っていました。
「分量通りにやったら、塩からくて！」
「この分量、間違っていませんか？」
とかね。
多くのメルマガ読者の方がいれば、
誰かはこう思うのではないかと思っていたのです。
が、そんなメッセージはきませんでした。
え!? 遠慮して、言えない？？
待ってたのですよ～、
この一言も♡
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
塩からいと感じた方が
もしいらっしゃれば、
安心してください。
あなたも私も
間違っていません。
私が使う塩と
違っていただけで、
塩味の感じ方が変わるのですよ。
今日の話を聞いて、
違う塩で試してみようかな
と思ってもらえたらうれしいです。
塩味そのものは、
「塩化ナトリウム」
という成分の味わいです。
塩は、海水から塩化ナトリウムを取り出し、
精製して純度を高くして
製品にしています。
純度が高ければいいってもんではありません。
塩化ナトリウムが限りなく100％にほど近い、
純度が高いものは、
そのまま口に含んだときに、
塩からさがキターッて感じです。
塩味に角（かど）があるのです。
塩には、みなさんもご存知のように、
「にがり」と呼ばれる成分を
数％含んでいるものもあります。
私は、この「にがり」を含む塩を使っています。
さて、そもそも、
「にがり」は聞いたことがあるけれど、
何？ そんなにいいものなの？
って思いませんか？
にがりは、平たく言うと、
海水から塩を取った後に残る液体のことです。
「苦汁」と漢字では書き、
文字通り苦いです。
にがりの正体は、
マグネシウム、カリウムや、ナトリウム、カルシウムなどが化合物で含まれています。
にがりの成分が多い塩は、
直接なめると、
塩味のきつい角（かど）が取れ、
丸み、甘みが増したように感じます。
にがりが多い塩でも
一般的には3％くらいまでですから、
ほんの少しのこと。
それでも、
味わいは確実に違います。
塩の結晶の表面ににがりは付着していますから、
水に溶かすよりも、
直接口に含むほうが、
違いがわかりやすいと言われます。
裏を返せば、
ゆでる時に入れる塩だったら、
にがりが多く含まれていようが、
そうでなかろうが、
わからないんじゃないの？
という人もいるのです。
しかし、どうでしょう？
私がご提案する枝豆をゆでるときには、
４０ｇも使用します。
これはね、水に溶けたって差が出ますよ。
私は料理には、
決して高価でなくてもいいので、
「にがり」を含む塩
を使うことをおすすめしています。
次回は、「にがり」を含む塩ってどれを買えばいいの？
をお伝えします。
