【先生、枝豆の塩の分量、間違っていませんか】

メルマガ、電子書籍でご紹介した
枝豆、とうもろこしのゆで方を
試された方から

「こんなにおいしくなるなんて
驚きです!」

というご感想を、多くいただいて
とてもうれしく思っています。

実は、私は喜びの感想以外に、
ある一言が誰かから来ないかな~
と思っていました。

「分量通りにやったら、塩からくて!」

「この分量、間違っていませんか?」

とかね。

多くのメルマガ読者の方がいれば、
誰かはこう思うのではないかと思っていたのです。

が、そんなメッセージはきませんでした。

え!? 遠慮して、言えない??

待ってたのですよ~、
この一言も♡

・・・・・・・・・・

こんばんは。

サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。

塩からいと感じた方が
もしいらっしゃれば、

安心してください。

あなたも私も
間違っていません。

私が使う塩と
違っていただけで、

塩味の感じ方が変わるのですよ。

今日の話を聞いて、

違う塩で試してみようかな
と思ってもらえたらうれしいです。

枝豆の塩.JPG

塩味そのものは、
「塩化ナトリウム」
という成分の味わいです。

塩は、海水から塩化ナトリウムを取り出し、
精製して純度を高くして
製品にしています。

純度が高ければいいってもんではありません。

塩化ナトリウムが限りなく100%にほど近い、
純度が高いものは、

そのまま口に含んだときに、
塩からさがキターッて感じです。

塩味に角(かど)があるのです。

 

塩には、みなさんもご存知のように、
「にがり」と呼ばれる成分を
数%含んでいるものもあります。

私は、この「にがり」を含む塩を使っています。

 

さて、そもそも、

「にがり」は聞いたことがあるけれど、

何? そんなにいいものなの?

って思いませんか?

 

にがりは、平たく言うと、

海水から塩を取った後に残る液体のことです。

「苦汁」と漢字では書き、
文字通り苦いです。

にがりの正体は、
マグネシウム、カリウムや、ナトリウム、カルシウムなどが化合物で含まれています。

にがりの成分が多い塩は、
直接なめると、

塩味のきつい角(かど)が取れ、
丸み、甘みが増したように感じます。

にがりが多い塩でも
一般的には3%くらいまでですから、
ほんの少しのこと。

それでも、
味わいは確実に違います。

 

塩の結晶の表面ににがりは付着していますから、

水に溶かすよりも、
直接口に含むほうが、

違いがわかりやすいと言われます。

 

裏を返せば、

ゆでる時に入れる塩だったら、

にがりが多く含まれていようが、
そうでなかろうが、

わからないんじゃないの?

という人もいるのです。

 

しかし、どうでしょう?

私がご提案する枝豆をゆでるときには、

40gも使用します。

これはね、水に溶けたって差が出ますよ。

 

私は料理には、

決して高価でなくてもいいので、

「にがり」を含む塩
を使うことをおすすめしています。

 

次回は、「にがり」を含む塩ってどれを買えばいいの?

をお伝えします。

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