突然ですが・・・みなさん、
オクラがなっているところを見たことありますか？
私は初めて見た時、度胆を抜かれました。

私は札幌出身、札幌育ち。

関西で暮らすようになり、
食の仕事を始めた頃は、
見たこともない野菜も多かったのです。

オクラは食べていましたが、
２４歳で、畑で育つ姿に初対面。

私の想像の中のイメージとかけ離れていました。

「何～！これ！」と。

上にツーンと突き出すようになっている。

当たり前にご存知の方には、
何が？と言われそうですが。。。

その頃、調理師専門学校の職員でしたから、

食の現場は、厨房でした。

おいしい食材を買ってくるところから始まっていた料理が、

 

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こんばんは。

サイエンスクッキング　プロデューサー

木村万紀子です。

夏野菜特集は、まだまだ続きます。

オクラは、今や一年中スーパーに出回っていますが、
冬にあるのは輸入物。

旬は夏です。
これからが、安くて美味しいので、どんどん食べましょうね。

さて、こんな質問がありました。

みなさんは、どんな風にゆでていますか？

この方は、湯に塩を入れてゆでていたそうです。

まずは「塩でこする」

これが大事です。

1本ずつ、粗塩でこするのです。

 

塩でこすった後は、

塩がついたままでゆでます。

たくさん塩がついていれば、
熱湯でゆでるだけで、
十分に塩ゆでになります。

そのときに、オクラの色を見ると、
鮮やかな緑～！

湯の色も見てくださいね。

いつもと違う色になっていて、
効果のほどがわかると思いますよ。

明日は、オクラを塩でこする
もう一つの効果について、お話ししますね♪