前回までは、洋風だしについて語りましたが 最終回は、中華にも触れましょう。 みなさん、中華だしは何をお使いですか？ ペースト状のウェイパーなどもありますが、 ほのかな隠し味に使える顆粒状のだしで解説したいと思います。 み …

前回は、コンソメの素のベースは、 「ビーフ」と「チキン」がある話をしました。 例に挙げていた 味の素のコンソメを、実際にスーパーに見に行ったという声もいただきました。   そのときに、 クノールのコンソメを目にした方！ …

​前回は、「コンソメ」「ブイヨン」の違いについて、お話ししました。​今回は、「コンソメ」にもいくつかあって、味の違いがあるという話をしますね。​みなさん、スーパーに並んでいる「コンソメ」のパッケージを思い浮かべてみてくだ …

【洋風だしは、コンソメ？ブイヨン？どれを買ったらいいですか？】​みなさんは、洋風のだしはどうしていますか？​和食のだしは、昆布とかつお節でとろうと思いたったら​おうちでも簡単にだしがとれますが、​洋風のだしは、牛の骨やす …

【七草がゆは食べましたか？】 おはようございます。 昨日、七草がゆを召し上がられましたか？ 七草がゆは、青臭くて苦手に感じる方も、多いのではないでしょうか。 私が、うちの講座生に、推しに推しているのが、 七草のかき揚げで …

連載＜パンのトレンドとおいしさの科学vol.3＞ vol.2では「ふわふわ・もちもち・しっとり」のパンは ●湯種製法＝もちもち にさらに ●高加水製法＝しっとり が加わったときに とんでもなく、「もち・ふわ・しっとり」の …

～Part1のあらすじ～ 日本人は「米が主食」がDNAに刻まれている人種。 日本人は、米に「もっちり、しっとり、みずみずしい」がおいしいとその食感を追い求めてきたので 「パン」も主食ととらえたときに、どうしても、パサパサ …

  洋服はトレンドが毎年のように変わりますが パンにトレンドなんてあるの？ と思われた方！ ありますよ～。   思い出してください。 コロナ禍に流行ったパンが、ありましたよね。 「一斤売りの食パン」です。 トレンドが、ス …

  『ドーナツブック』 ドーナツ専門店のレシピと店づくり、 ベーカリー＆パティスリーのスペシャルドーナツ が、柴田書店から、発売されました。 発売2週間で、飛ぶように売れていると、担当編集者の方からお聞きしました！ 私は …

みなさんが思い浮かべるドーナツってどんなドーナツ？ 今、ドーナツがブームになっています。 ドーナツは、私たちの中では、お菓子の部類ですが、 生地は、パンと同じ発酵生地です。 だから、有名パン屋さんが手掛けたドーナツも流行 …