【中華だしの使い分けも気になる】
前回までは、洋風だしについて語りましたが
最終回は、中華にも触れましょう。
みなさん、中華だしは何をお使いですか？
ペースト状のウェイパーなどもありますが、
ほのかな隠し味に使える
顆粒状のだしで解説したいと思います。
みなさんは、どのタイプをお使いですか？
A、Cは、味の素
B、Dは、YOUKI
の製品でお話ししますね。
違うメーカーであっても、
同じように考えてください。
Bは、「豚骨スープ」
豚エキス＋野菜エキス
C、Dは、「鶏ガラスープ」
鶏エキス＋野菜エキス
これらは、主材料が商品名になっているので、わかりやすいですね。
では、Aの「中華あじ」はどうでしょう？
豚エキス＋野菜エキス
に、オイスターソースが加えられています。
エキスだけよりも、味がはっきりしています。
私の好みでいえば
この４つで使うとしたら、Dです。
味が濃すぎる中華のだしを使うと、
どの料理を食べても、同じ味にもっていかれてしまうと思っているからです。
これは、洋風のだしも同じで、
チキンコンソメの無添加
鶏ガラスープの無添加
を選んで使っています。
無添加は、どこまで無添加なのかと突き詰めると、エキスにもこだわり度合がいろいろだと思いますが、
味つけとして、
過剰にうまみがつきすぎず、
奥行きある味に仕上がっていいなと、好んで使っています。
今回の連載の情報を頭に入れて
売り場で、いろいろなタイプのだしを見てみてくださいね～。
料理がもっとおもしろくなりますよ。
