【コンソメにも味の違い、選び方がある！】

2025年1月29日メールレッスンバックナンバー,「料理の考え方」でもっとおいしく,「食材」のコツとなぜ？,調味料,本には書けない料理のコツ

前回は、「コンソメ」「ブイヨン」の違いについて、お話ししました。

今回は、「コンソメ」にもいくつかあって、味の違いがあるという話をしますね。

みなさん、スーパーに並んでいる「コンソメ」のパッケージを思い浮かべてみてください。

このLINE公式を読んだ後は、コンソメの選び方が変わるかも⁉

本日は、味の素のコンソメを例にとって、お話ししますね。

「コンソメ」と「コンソメチキン」の2種類あるのをご存じですか？

「コンソメ」はCM効果もあって、
パッケージの印象が強いのではないでしょうか。

それで、コンソメチキンが隣に並んでいても「コンソメ」を選ぶ方が多いと思います。

この２つは原料の違うのです。ご存じでしたか？

●「コンソメ」の原料＝ビーフとチキン

●「コンソメチキン」の原料＝チキンのみ

ビーフとチキンのほうが、
味がはっきりしていて

チキンのみのほうが、
あっさりとやさしい味わいです。

私は、他社のコンソメを使っているのですが、チキン派です。

前回お話ししたように、
洋風だしを、ブイヨンとコンソメを使い分けないで、

１つだけを選んで
煮込みにもスープにも使っていきたいということでしたら、

個人的には「チキンのコンソメ」がおすすめです。

え？
ビーフもチキンも入っていたほうが、リッチな味がしそうなのに・・・と思ったりします？

ふつうの肉の話に置き換えると、

少なくとも、ビーフとチキンの４倍以上の値段がしますからね（笑）

私がチキンを選ぶ理由は、大きく２つあります。

１つ目
＜ビーフが入ると、合う料理、合わない料理が出てくるから＞

牛肉は、
ビーフシチュー、ハンバーグなどのデミグラスソース系や

トマト煮、トマトソース系や

カレーなどで使いますよね。

それらの料理を作るときは、ビーフ入りのコンソメでいいと思うのです。

クリームシチュー、クリーム煮などはどうでしょうか？

鶏肉や豚肉を使います。

血なまぐさく、野性的な牛肉は、クリームのソースには不向きです。

グラタンのホワイトソース、コーンポタージュ、かぼちゃのポタージュなどにも、
ミルクや生クリームを使います。

これらのクリーム系は、チキンが使いやすいですね。

そして、私は、クリーム系の料理が大好きなの♡

その２
＜コンソメの味が奥ゆかしくて好き＞

スープを一口飲んだときに、いかにも「コンソメの素」の味がガツーンとせずに

私は、料理のうまみを下支えするくらいの使い方をしたいと思っていて、

チキンのコンソメを少なめに使っています。

あくまでも個人的な見解で、
好みでどちらを使ってもよくて、
決まりはないのです。

とにかくこの２種類は違うので、みんなに味の違いがあるんだってことを、楽しんで欲しいです。

そして、私の考え方を聞いて

「え～！この2種類を見て、
そんな風に考えるんだなぁ」
とおもしろがってください。

ちなみに、写真は「固形（キューブ）」のコンソメですが

私は「顆粒」（または粉末）が使いやすいです。

固形１個すべて使うと、味が濃くなるときがよくあって

たとえば、半分残して、再び包んで残しておいても、
湿気って、使えなくなることがあるからです。

経験された方もいらっしゃるでしょう？

ちょっと使いに対応できるのが、顆粒。

そして、溶けやすい。

たとえば、オムライスを作るときに、

ケチャップライスを炒めて、