【洋風だしは、コンソメ？ブイヨン？どれを買ったらいいですか？】
【洋風だしは、コンソメ？ブイヨン？どれを買ったらいいですか？】
みなさんは、洋風のだしはどうしていますか？
和食のだしは、昆布とかつお節でとろうと思いたったら
おうちでも簡単にだしがとれますが、
洋風のだしは、牛の骨やすね肉、鶏のガラや丸鶏などを、香味野菜とともにコトコト6時間くらい・・・
おうちではしませんね。
だとすると、洋風のスープや煮込み料理のときには、
市販の洋風だしを使うことが多くなります。
スーパーに行くと、陳列棚にはさまざまな種類がありますが、
みなさんが買うものはいつもどれでしょうか？
昔からのＣＭ効果で
私たちに印象が深く
売り場で目につきやすいものは
〇味の素のコンソメ
〇マギーのブイヨン
でしょうか。
＜ブイヨン、コンソメの何が違うの？＞
先にお話しした、
肉と香味野菜と香草で、３～６時間近くコトコト煮込んだだし汁は
「ブイヨン」といわれます。
「コンソメ」は、
ブイヨンに、さらに牛肉や香味野菜を加えて４０分ほど煮出して、
コク、うま味、香りを強くして、塩で味を調えたもの。
そのまま湯で溶けばスープになる味です。
日本料理でいえば
●ブイヨン＝昆布とかつおのだし汁
●コンソメ＝吸い物
という位置づけになります。
日本料理でも、
昆布とかつおのだし汁だけを飲んだとしても、
スープとして完成された味はしないのと同じように、
ブイヨンも、コンソメのようにスープではなく、
あくまでもだし汁なのです。
調味料で味つけされていませんから
おいしいスープになる前の状態ですね。
だから、おうちでスープを作ろうというときには、
コンソメを入れると一気にスープ感が出て使いやすいですし、
煮込みを作ろうというときには、
だし汁であるブイヨンがいいということになります。
ただ、２種類買ってみたものの
この料理には、ブイヨンなのか？コンソメなのか？
と使い分けを悩んでしまう・・・
どちらかに一本化したいという方も多いでしょう。
私は、日本人が作る洋食を考えて
「コンソメ」のほうが、使い勝手がいいと思っています。
メーカーによって風味が違い、
人によって好みがあると思うので
ブイヨンはだし汁、コンソメはスープ
と思い浮かべながら選んでみてくださいね。
ちなみに、味の素はコンソメ、マギーはブイヨンという印象があるでしょうが、
マギーはコンソメも出していて、スーパーに並んでいますよ。
次回は、コンソメを選ぼうと思ったら、種類がありすぎて・・・
何を選んだらいいの？をお送りします。
