【今、ドーナツが熱い!!】
みなさんが思い浮かべるドーナツって
どんなドーナツ?
今、ドーナツがブームになっています。
ドーナツは、私たちの中では、お菓子の部類ですが、
生地は、パンと同じ発酵生地です。
だから、有名パン屋さんが手掛けたドーナツも流行っています。
* * *
このLINE公式の読者のみなさんは、
私が<レシピのいらない料理術®>を主宰している
料理の先生のイメージが強いかもしれませんが、
著書もあるのですが、知ってる?(笑)
私、調理科学が専門で
本を書く人なのですよ(^^)v
『科学でわかるパンの「なぜ?」』
(柴田書店)
『パンつくりに困ったら読む本』
(池田書店)
では、パンの作り方や材料の科学を書いていて
どちらも海外で翻訳されて売られています。
どちらの本もQ&A形式で、200以上の回答が掲載されています。
今では、
パンを食べるときに、
「おいしい~♡しあわせ~」と本能で感じる前に
国産小麦、天然酵母と書かれていたら
どの小麦?何の酵母?とか
この食感は、低温長時間発酵の製法かな?
とか
まず材料や製法のことを考えて、
次に、食べたときの質感で
デンプンの糊化やグルテンが・・・
とか、ミクロの世界を妄想するわけです。
パクッとしてから
たった数秒の間に
頭の中をいろんな情報がかけ巡っています。
それを私は、
「脳みそで食べる儀式」
と呼んでいます。
こうしたパンの背景をいろいろ知れば知るほど
もっとおいしさを感じられるのです。
なんとなく食べて
「おいしいなぁ」と思うのも楽しいのですが
なぜこの食感になるのか?
このおいしさはどこからくるのか?
それがわかっていると
「マジ感動レベルでおいしい~」となります。
** **
さて、今回はパンの科学つながりで
一昨日、柴田書店から発売された
『ドーナツブック』で、
<科学でアプローチ!イーストドーナツのQ&A>
を数ページ書かせていただきました。
こちらの本は
●今ブームの「ドーナツ」の名店
●「ドーナツ」に行列ができている有名パン屋
約15店の
スペシャリテのドーナツのレシピが
惜しげもなく紹介されているのです。
私からしたら、
「こんなに公開していいの?」
というレベルです。
これでみんなドーナツ屋さんになっちゃったらどうする?大丈夫?
っていうくらい詳しい。
ぜひグルメなドーナツの世界に、足を踏み入れてみて!
まずは、ここまでこだわるドーナツ屋さんがあるんだと
本を眺めて、目の保養をしてください。
大型書店で売られているので、まずはパラリと見てみてね。
** **
【生ドーナツ】という新食感。
生キャラメルとか、生チョコとか・・・
「生」じゃないのに
「生」を連想させるような口どけのものに
生〇〇とつける、今の流行り。
「生ドーナツ」もあるのです!
聞いただけで、
え~、どんな食感?とか妄想して
食べてみたいと思わない?
「とろけるドーナツ??」
『ドーナツブック』で科学を書くときに、
新製法であっても
どうやって作っているのかを聞けば
なぜその食感になるのか、
科学的根拠はわかります。
ですが、新製法は食べたことないわけですから
<どうしても食べて確かめたい>
気持ちがむくむく湧いてくるの!
それが、今回は、
福岡のアマムダコタンが母体の
(マリトッツオを開発したパン屋さんだよ)
《I’m donut?》でした。私はね。
(↑中目黒店で撮った写真。陳列がかわいすぎ~)
福岡、東京に数店舗あるのですが、
関西には進出していないので
東京に行くしかない!
行列ができる店なので
中目黒店の朝9時の開店前から、並びました。
そして、実食~。
「生ドーナツってこういうことかぁ♡」
最近のパンのトレンドの1つに
もちもち、みずみずしいパンを作るために、
水分量を多くするという手法があります。
一般的なパンは
小麦粉を100%としたときに
水は65%くらいの配合ですが、
こちらのドーナツは、
パンのブリオッシュのような生地で
なんと
水分が100%を越えている~。
だからみずみずしいわけですが
普通、そんなに水を入れたら、
生地がでろ~んとなってしまって
こねることができないし、形を作ることもできない。
どういうこと?
どうやってそれを可能にしたかが
斬新だった!
もし、I’m donut?で、生ドーナツを食べてみたいな
と思った方は、
ここで扱う全生地が、
細かな詳細まで紹介されているのと、
どういうこと?まで書いてあるので
行く前に読んでみて!
ネットで調べるくらいのことでは得られない情報が
深くふか~く掲載されています。
(料理人は、柴田書店の本をバイブルにしているから、情報がそのレベルの本。)
私は、執筆中に食べてきましたが
発売して本を読んだら、
もっと知れて、
また、うずうずしちゃうよ~。
食べ歩きって、楽しいね♡
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<テレビ出演します>
全国ネットの
1時間のテレビ番組に出演します♡
情報解禁になるまで言えませんが
応援してください☆
このLINE公式を読んでくださっているみなさんは
ほとんどが私の声を聴いたことないのかも??
と、今、これを書きながら思ったりしています。
(辻調の生徒さんに「先生、アニメの声優していました?」と、数回、本気で言われました。アニメ声なのかなぁ?)
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