【今、ドーナツが熱い！！】
みなさんが思い浮かべるドーナツって
どんなドーナツ？
今、ドーナツがブームになっています。
ドーナツは、私たちの中では、お菓子の部類ですが、
生地は、パンと同じ発酵生地です。
だから、有名パン屋さんが手掛けたドーナツも流行っています。
＊ ＊ ＊
このLINE公式の読者のみなさんは、
私が＜レシピのいらない料理術®＞を主宰している
料理の先生のイメージが強いかもしれませんが、
著書もあるのですが、知ってる？（笑）
私、調理科学が専門で
本を書く人なのですよ(^^)v
『科学でわかるパンの「なぜ？」』
（柴田書店）
『パンつくりに困ったら読む本』
（池田書店）
では、パンの作り方や材料の科学を書いていて
どちらも海外で翻訳されて売られています。
どちらの本もＱ＆Ａ形式で、200以上の回答が掲載されています。
今では、
パンを食べるときに、
「おいしい～♡しあわせ～」と本能で感じる前に
国産小麦、天然酵母と書かれていたら
どの小麦？何の酵母？とか
この食感は、低温長時間発酵の製法かな？
とか
まず材料や製法のことを考えて、
次に、食べたときの質感で
デンプンの糊化やグルテンが・・・
とか、ミクロの世界を妄想するわけです。
パクッとしてから
たった数秒の間に
頭の中をいろんな情報がかけ巡っています。
それを私は、
「脳みそで食べる儀式」
と呼んでいます。
こうしたパンの背景をいろいろ知れば知るほど
もっとおいしさを感じられるのです。
なんとなく食べて
「おいしいなぁ」と思うのも楽しいのですが
なぜこの食感になるのか？
このおいしさはどこからくるのか？
それがわかっていると
「マジ感動レベルでおいしい～」となります。
＊＊ ＊＊
さて、今回はパンの科学つながりで
一昨日、柴田書店から発売された
『ドーナツブック』で、
＜科学でアプローチ！イーストドーナツのＱ＆Ａ＞
を数ページ書かせていただきました。
こちらの本は
●今ブームの「ドーナツ」の名店
●「ドーナツ」に行列ができている有名パン屋
約15店の
スペシャリテのドーナツのレシピが
惜しげもなく紹介されているのです。
私からしたら、
「こんなに公開していいの？」
というレベルです。
これでみんなドーナツ屋さんになっちゃったらどうする？大丈夫？
っていうくらい詳しい。
ぜひグルメなドーナツの世界に、足を踏み入れてみて！
まずは、ここまでこだわるドーナツ屋さんがあるんだと
本を眺めて、目の保養をしてください。
大型書店で売られているので、まずはパラリと見てみてね。
＊＊ ＊＊
【生ドーナツ】という新食感。
生キャラメルとか、生チョコとか・・・
「生」じゃないのに
「生」を連想させるような口どけのものに
生〇〇とつける、今の流行り。
「生ドーナツ」もあるのです！
聞いただけで、
え～、どんな食感？とか妄想して
食べてみたいと思わない？
「とろけるドーナツ？？」
『ドーナツブック』で科学を書くときに、
新製法であっても
どうやって作っているのかを聞けば
なぜその食感になるのか、
科学的根拠はわかります。
ですが、新製法は食べたことないわけですから
＜どうしても食べて確かめたい＞
気持ちがむくむく湧いてくるの！
それが、今回は、
福岡のアマムダコタンが母体の
（マリトッツオを開発したパン屋さんだよ）
《I’m donut?》でした。私はね。
（↑中目黒店で撮った写真。陳列がかわいすぎ～）
福岡、東京に数店舗あるのですが、
関西には進出していないので
東京に行くしかない！
行列ができる店なので
中目黒店の朝9時の開店前から、並びました。
そして、実食～。
「生ドーナツってこういうことかぁ♡」
最近のパンのトレンドの１つに
もちもち、みずみずしいパンを作るために、
水分量を多くするという手法があります。
一般的なパンは
小麦粉を100％としたときに
水は65％くらいの配合ですが、
こちらのドーナツは、
パンのブリオッシュのような生地で
なんと
水分が100％を越えている～。
だからみずみずしいわけですが
普通、そんなに水を入れたら、
生地がでろ～んとなってしまって
こねることができないし、形を作ることもできない。
どういうこと？
どうやってそれを可能にしたかが
斬新だった！
もし、I’m donut?で、生ドーナツを食べてみたいな
と思った方は、
ここで扱う全生地が、
細かな詳細まで紹介されているのと、
どういうこと？まで書いてあるので
行く前に読んでみて！
ネットで調べるくらいのことでは得られない情報が
深くふか～く掲載されています。
（料理人は、柴田書店の本をバイブルにしているから、情報がそのレベルの本。）
私は、執筆中に食べてきましたが
発売して本を読んだら、
もっと知れて、
また、うずうずしちゃうよ～。
食べ歩きって、楽しいね♡
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＜テレビ出演します＞
全国ネットの
1時間のテレビ番組に出演します♡
情報解禁になるまで言えませんが
応援してください☆
このＬＩＮＥ公式を読んでくださっているみなさんは
ほとんどが私の声を聴いたことないのかも？？
と、今、これを書きながら思ったりしています。
（辻調の生徒さんに「先生、アニメの声優していました？」と、数回、本気で言われました。アニメ声なのかなぁ？）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＜レッスン案内でーす＞
料理の実習に1日参加するだけで
「料理脳」ができて
↓ ↓
料理の先生みたいに
冷蔵庫をあけて
今ある食材を見て
今日はアレ作ろうと
パパッとおいしいものが作れる
ようになる
↓ ↓
そんな自分に出会いたい人
専用の料理教室です。
↓ ↓
料理教室に何度も通わないと
料理が習得できないと思っている方
私は
「料理がうまくなるための
最短ルートは
どうやって作るかの
黄金パターンを知ること」
だと思っています。
↓ ↓
そのオリジナルメソッドを使い
実習に1日くるだけで、
料理をラクにおいしく作れるようになる
脳みそになりたい人は、
ぜひお越しください。
１ＤＡＹレッスンをご受講した方はもちろん
まだご受講していない方も
ご受講できるようになりました。
【和食マスター講座】
東京・四谷開催
2024年9月29日（日）
11:00-18:00
和食のマスター講座・特別募集
【中華マスター講座】
大阪・玉造開催
2024年10月6日（日）
10:30-17:30
中華のマスター講座・特別募集
ご興味ある方は、
ご質問のある方は、
詳細をお伝えしますね。
ご連絡ください。
＃科学でわかるパンのなぜ ＃科学でわかるお菓子のなぜ ＃ドーナツブック ＃パン作りに困ったら読む本 ＃サイエンスクッキング ＃サイエンスクッキングプロデューサー ＃調理科学 ＃レシピのいらない料理術 ＃キッズサイエンスクッキング ＃もちもちパン
