包丁の動かし方が、日本料理と西洋料理では、全然違うことをご存じですか？ たとえば、日本料理で野菜を刻むときには、この動き。 【突き切り】 　　（和包丁の薄刃包丁を使って）   『料理をおいしくする包丁の使い方』（ナツメ社 …

前回は、 「包丁を最初に買う1本はどれがいいの？」 という話を片刃、両刃の観点からしました。 本日は、次に大事な「包丁の材質は何がいいの？」です。 おそらくみなさんが迷うとしたら 次の３つではないでしょうか。 ①鋼（はが …

神奈川県　Y.Oさん　　 （ご主人とお二人暮らし） （2018年7月～マスター講座受講、現在継続会員） 　　　　　　　　　　　　（2019年撮影） ●受講前の料理のお悩み、　どのようなことを解決したくて講座を受講されまし …

前回（こちらをクリックすると読めます）のお話しで、 片刃の包丁は、大根1本をザクッと切り落とすときに、 コツを知らずに切ると、 刃がついていない左の方向に刃が逃げて行って（流れていって） 斜めに切れてしまう。 だから、意 …

和歌山県　K.Kさん （4人ご家族、お子さんは独立） （2018年7月～マスター講座受講中、現在は継続会員） この講座に出会えて、良かったと思います。 始め料理は、好きではありませんでした。 料理本やネットを見て、作って …

和包丁は切れ味抜群！ 包丁を買いに行って、 和包丁を使ってみたいな～と思ったときに、知っておくべき切り方のコツ　 を本日はお伝えしますね。   ＜和包丁には、どんな種類があるの？＞ 代表的な和包丁は、３種あります。そして …

〈2021年7月2～4日　洋食マスター講座　東京にて〉 6月に緊急事態宣言が明けて、 ずっとずーっとお待たせしていた東京の講座生のみんなに、 感染者が少なくなったときにと、いいタイミングで レッスンを単発再開できました。 …

包丁を買いたいと思って、売り場に行ったときに、洋包丁を選ぶ？和包丁を選ぶ？ 刃のつき方、素材、長さや形も違う中で、何を基準に選びますか？ 自分の家に、今、どんな包丁があるかで、次に買う1本が決まります。 という話を、vo …

埼玉県　藤川ゆりさん （ご主人、小学生の息子さんと3人ご家族） （2021年7月4日洋食レッスン受講時、マスター講座受講中） ☆藤川ゆりさんのfacebook投稿より引用させていただきました。 昨日は、木村万紀子先生の …

東京都　ようこさん （2021年7月2日　洋食レッスン受講時、マスター講座受講中） ☆ようこさんのFacebook投稿より引用させていただきました。   レシピのいらない料理術 木村万紀子先生のマスター講座 洋食レッスン …