【担々麺はなぜ「タンタン」なのか？】
先日は、赤坂の四川飯店で、
講座生のみんなと食べ歩き勉強会をしました。
７月に東京で中華のマスター講座をした後に、
受講したみんなが、
家でガンガン中華を作ってくれていて、
おひとりが麻婆豆腐に凝って
「中国で昔食べた、麻婆豆腐が忘れられなくて、あれに近づけたい」と。
それならば！！ということで
日本に四川料理を持ち込んだ、
陳建民氏の四川飯店で、
元祖を体験する会を開こうということになりました。
料理の鉄人で一躍有名になった
陳建一氏（２代目）のほうが、知られているかもしれませんね。
四川料理といえば、麻婆豆腐、担々麺…あと何が思いつきますか？
おいしいお店は、全国にたくさんあると思います。
たとえば、今日のお題「担々麺」。
ラーメンって、食べ歩きする人が多いですよね。
担々麺は、各店でさまざま！
ラーメン的なものって好みも分かれるし、どういう味が本当？みたいに思ったことはありませんか。
担々麺を食べ歩きするときには、
まず、元祖というか、原点の味を
四川飯店で知っておくと、すごく面白い！と私は思っています。
私は、担々麺がすごく好きで、
２５歳から２０年以上気に入って通っている店が大阪の道頓堀にあります。（「福龍」です）
当時は、おいしいんだよと友達に言うと、
連れて行って～と言われるので、
次々といろんな友達と行って、
ある日席に座ったら、
サービスでビールが出てきちゃったほど、
はまっていたくらい。
店主の方は、
四川飯店で修業した陳建民氏の愛弟子。
ここの味が舌に染み付いた状態で、
四川飯店で担々麺を食べると
「なるほど！納得」なのです。
この味を進化させて、福龍の味になるのか！みたいな。
源流となる味がそこにあるんですよ。
そういうことまでわかると、食べ歩きってすごく面白い♪
さて、四川飯店に行ったときには、
この２つの担々麺を食べ比べるべき！！
担々麺といえば、
上の写真のスタイルを思い浮かべますよね。
写真下の汁なしの担々麺に出会ったことはありますか？
最近は、中華料理店で、
汁なしがメニューにのっていることもあって
それを「新しい！！」と感じている方もいらっしゃるでしょう。
いえいえ、
実は、担々麺は、
本場四川では汁なし！
陳建民氏は、
当初、
四川本場の唐辛子と花椒（中国山椒）がきいた、
汁なしの担々麺を提供されていました。
しかし、売れない・・・
そんなとき、奥様が陳氏に
「日本人には味噌汁を必ずご飯につける。
麺も汁ありが主流。
担々麺にもスープに入れてみたら、
日本人好みになるのではないか」
とアドバイスしたそう。
この言葉からヒントを得た陳氏が、
試行錯誤の末に完成させたのが、
今、私たちが、担々麺といって思い浮かべる、
練りごまのまろやかな「汁あり」の担々麺。
これが、スタンダードいなっていったのです。
そもそも、「担々麺」の「タンタン」って何？
とか思ったことありませんか？
「担担」と漢字で書くと、その意味が見えてくるのですが
かつては麺や具、茹でる道具などを担いで売り歩いていたのです。
汁があったら、そんなことできないですよね。
それで、汁なしの和え麺！ってことなのです。
＊＊ ＊＊
「なぜ？をわかって食べる」って、何倍も食べる楽しみが膨らむと思いませんか？
毎日の料理も同じです。
「なぜ？をわかって作る」
工程の１つ１つの「なぜ？」そうするのかの意味を知ると、
なるほど！だから必要なんだと腑に落ちて作れる。
そして、コツがわかるので、一発でおいしくできます。
「レシピのいらない料理術」では、料理のなぜ？にアプローチして、
和洋中の料理を１日でマスターする講座を開いています。
中華は、10月1日（日）に福岡。
和食は、9月9日（土）に大阪。
洋食は、9月18日（祝）に東京。
全国で開催しています！
詳細を知りたい方は、このメッセージに返信くださーい。
