卵を「卵黄と卵白に分ける」 料理よりもお菓子作りをする時に、多い作業です。 みなさんは、どのように分けていますか？ ・・・・・・・・・・ おはようございます。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。 本日 …

おはようございます。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。   前回の続きです。 《卵の溶き方を、料理によって使い分け》 本日は、「かきたてる」　です。 ボウルを傾けて、片側に卵を集めて 箸を …

卵の混ぜ方には、 いくつかあるのをご存知ですか？ よくするのが、主に次の２つです。 １．左右に往復するように動かす   ２．かき立てる ボウルを傾けて、卵を片側に集めて 箸を回すようにして、 卵の中→空中を通り …

「卵を割って、溶く」 何気ないこの調理操作。 １週間に何度かしますよね。 卵を割った後 いきなり混ぜ始めていませんか？ ・・・・・・・・・・ こんばんは。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。 今日も私 …

おはようございます。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。 昨日の晩ご飯は、 北海道・富良野産直の２Ｌサイズの 太～いアスパラガス。 メインがアスパラです！ 採れたては 根元を生でかじっても 筋がないの …

みなさん、おはようございます。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。 本日もご開封いただきうれしいです。   この薄焼き玉子シリーズ、最終回。   ＜お悩み６＞ 錦糸玉子で、 細く切 …

こんにちは。サイエンスクッキング　プロデューサー木村万紀子です。薄焼き玉子のこれまでの特集をご覧になって、みなさんに役立つヒントはありましたか？レシピ本ではもちろんのことここまで手厚く教えてくれませんよね。でも、みなさん …

薄焼き玉子を焼いて、裏返すところで失敗してしまう・・・。 うまく裏返すコツはありますか？ というご感想をいただきました。 今日は切り方をお話しする予定でしたが、 その前に「焼き方」を詳しくお伝えしてからにしますね。 ・・ …

錦紙玉子（薄焼き卵）が やぶれずに薄く、きれいな黄色に焼けたら まずは、どんな料理に役立ちそうですか？ キャラ弁？ オムライス風にご飯を包む？ 今日は、薄くやぶれにくく、 その後に細切りにしたときにボロボロにならない、 …

錦紙玉子と錦糸玉子の違いをご存じですか？どちらも「きんし」玉子と呼びます。錦紙玉子は「紙」ですから、薄焼き卵のことです。錦糸玉子は「糸」で、 錦紙玉子を細く切ったもの を意味しています。 今日からは「きんし」玉子の作り方 …