【卵を割るととろ～り半熟のコツとは？】

おはようございます。

サイエンスクッキング　プロデューサー
木村万紀子です。

昨日の晩ご飯は、
北海道・富良野産直の２Ｌサイズの
太～いアスパラガス。

メインがアスパラです！

採れたては
根元を生でかじっても
筋がないのですよ。

これ、感動しませんか？
（思わず、生でポリポリ）

採った瞬間は、切り口から水がしたたるくらい、みずみずしい！

（昨年主催した、収穫セミナーの風景）

（生でマヨネーズをつけてパクリ）

このアスパラも生で食べられるくらい。
だから、火を通しすぎるともったいない。

半生にゆで上げます。

こんな風に、ポーチドエッグをのせました。

ナイフで切ると、とろ～り。

この半熟の黄身をからめて食べると、
うま～い！

さて、このポーチドエッグ。

うまく半熟にできない
というお悩みをお聞きしました。

この通り作れば、
絶対にうまくできる方法を伝授しますね。

①鮮度がよい卵を使う。

成功のための絶対条件です。

鮮度がよいものは、卵白がぷりっぷりです。
鮮度が落ちるにつれて、卵白は粘りが少なくなります。

ポーチドエッグは、
卵黄が卵白で包み込まれた形が理想です。

鮮度のよい卵ではそうなりますが、

鮮度が落ちたものを使うと
目玉焼きのように卵黄が出てしまい、
半熟にできません。

冷蔵庫で冷やしたものを使う。

 これも大事です。

買ってきたばかりの常温の卵ですると、
中に火が通りやすくなり、
半熟にしづらくなるからです。

②小ボウルに割り入れる。

 直接鍋に割り入れると、
卵が湯にボチャッと勢いよく入るからです。

③鍋にはたっぷり熱湯をわかし、
（鍋底から液面まで１０ｃｍくらい）

塩、酢を多めに入れる。

塩と酢は、卵のタンパク質を固まりやすくさせます。

火加減は、数ヶ所ポコポコいうくらい。

 ボコボコ沸き立つと、卵白が散ってしまいます。

④湯のなるべく液面に近いところから、
卵をそ～っと入れる。

 卵白が散らないように、そ～っとです。

⑤３分ゆでる。

このゆで時間ですると、
卵黄が卵白に包み込まれてさえいれば、
間違いなく半熟になります。

⑥穴じゃくしなどですくって冷水で冷やす。

これで完璧です！！

誰にでも、同じようにできます。

今日のソースは、ごく簡単に。

マヨネーズを生クリームでのばして、
塩、こしょうを。

そこに、フレンチマスタードを入れたり
または
バジリコのソース（市販）を混ぜてもいいですね。

さて、ポーチドエッグが上手に作れたら、

アスパラ以外に、何を合わせて、
とろとろ～を味わいましょうか。

料理はこの応用ができるようになると、

目の前のこの子をどう美味しくしてやろう
なんて考えて、ワクワクします♪

サラダ仕立てにして、
クルトンとベーコンをトッピングしても、
おいしいかな～、とかね。

想像しただけで、むふふ～です。

みなさんだったら、何と組み合わせますか？

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