【卵を割って混ぜるまでに、何かしていますか？】
「卵を割って、溶く」
何気ないこの調理操作。
１週間に何度かしますよね。
卵を割った後
いきなり混ぜ始めていませんか？
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
今日も私のラブレターをご開封くださって
ありがとうございます。
そうなんですよね。
卵は割って、混ぜ始める前に、
料理人はやっていることがあります。
卵は、新鮮なものほど、
卵黄の膜がしっかりしていて、
卵黄がつぶれにくいのです。
その時に、かきたてるように混ぜても
なかなか混ざらない！
卵黄が卵白の中で泳いでしまうから。
卵の個数が多いと、よくわかります。
だから、混ぜる前に、
最初に、箸先で、
トントンと卵黄をつついて
卵黄を割っておきます。
それから混ぜたら、すぐに均一に混ざりますよ。
本当にささいなコツですが、
こんなこと、本に書かないでしょう？
しかし、料理人の中では当たりまえ。
パティシエも、全卵を泡立てる前に、
泡立て器で同じように、
卵黄をつぶしてから
泡立て始めます。
え～っ！と思われた方、
新鮮な卵で、ぜひやってみてください。
このことか～！とわかると、
なんだか楽しくなっちゃいますよ。
では、次回は、混ぜ方のお話しをしますね。
