Category -  「料理の考え方」でもっとおいしく

5分で【旨いごま塩がおうちで作れる】

これはウマイ! 【ごま塩(料理屋風)の作り方】 前回のメルマガでは 「ごま塩に2種類あるのって、ご存じですか?」 A市販品:黒ごま・顆粒状の塩を混ぜ合わせたのみ B 料理屋風:ごまのまわりに結晶化した塩がついている 写真 …

【赤飯のごま塩:2種類あるって知ってる?】

ご存じでしたか?【赤飯のごま塩には2種類ある!】 ということを・・・   3月は、卒業・入学・入社シーズン。お祝いをする機会も多くなりますね。 手作りの「赤飯」をおうちで作ってお祝いできるなんて、あこがれ。とい …

【煮るとかたくパサつく豚肉の部位を、しっとり食べるには?】

前回のメルマガでは、 煮豚にするときに、もも肉を使うと、あっさり仕上がりますが、こってりが好きな人にとっては、 ・脂身がないからとろ~っとならない・硬く締まった感じ・パサつく と印象になりますよね。 という話をしました。 …

【お肉を煮込んでもかたく締まったままでした…】

「煮豚」を作られたことはありますか?   1時間以上コトコト煮るという点では 時間がかかって大変そうに思えるかもしれませんが、   煮汁にどぼんと入れて、 あとは煮るだけの簡単さ。   前回 …

【肉は煮込むとかたくなる?いえ、違います】

先週<レシピのいらない料理術®>では、 節分前に、講座生対象に「巻きずしを作ろう」Zoomを開催。 かんぴょうやしいたけの伝統的巻きずしから、海鮮巻き、牛肉巻き、韓国風キンパ 好きなモノを作ってみよう!と。 今年 …

【クルクル巻くだけで見栄えよく】

冬は、白菜が冷蔵庫に必ず入っていて手をかえ、品をかえ、いろんな料理に登場させるのですが、 白菜だけで何かを作るとしたら? 「ゆでた白菜のお浸し」 これまた、お弁当にするとなると、汁気が出そうな料理ですね。 しかも、見栄え …

【ごま和え、お浸しの汁もれを防ぐコツ】

ほうれん草の旬は11~2月。今が一番おいしい季節です。 お弁当にごま和え、お浸しは定番ですね。 やはり気になるのが「汁もれ」。 前回のLINEでお伝えした通りに、味つけしてからすぐに盛り付けず、ボウルの中にしばらくおいて …

【さっき味見したときにはおいしかったのに】

料理ができて味見した時点では、バッチリ味がきまっていたのに、 1時間後、食卓でそれを食べると、 『あれ?味が薄くなって、ぼやけている』   これでガッカリした ご経験はありませんか?     …

【湯の使い回しで「料理を段取りよく」】

【料理を段取りよくするためには『湯の使い回し』】 料理の個別相談をする中で 「段取りが悪い」「だから時間がかかるんです」 そこがお悩みになっている方がとても多いと感じます。   わかる、わかるよ~。 ささっと作 …

【青くさくない七草がゆを作るには?】

1月7日は「春の七草」   七草がゆを作ろうと、レシピ検索している方はいませんか? 私は何年間も、毎年1月7日に、春の七草の2品をご紹介しています。   新作はないの? と思われるかもしれません。 料 …

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