【にんじんのせん切りに３つやり方があるって知ってる？①】
にんじんをせん切り（細切り）にする。
そう料理の作り方に書いてあったら
みなさんは、どのように切りますか？
まずは、私ならこうするという
いつものやり方を
思い浮かべてみてください。
実は、
3種類切り方があります。
切ったものを見ただけで、
どの切り方をしたかわかるくらい
見た目に違います。
↓ ↓ ↓
以前に本を見てつくったあの料理
レシピに書いてあった
「にんじんのせん切り、細切り」は、
私はこの方法でしていたけれど、
もしかしたら、レシピの作者は
もう一つの方法で切っていたかも！？
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
料理本を書く仕事を20年以上していて、
ジレンマに感じることがあります。
（余談ですが、著書は、料理のサイエンスの本ばかり⇒https://science-cooking.com/?page_id=1611 ）
詳しく書きすぎると
レシピ本は売れない！
え～？うっそ～？
と思われるかもしれませんが、
実際、そうなのです。
本屋さんで
手にとったレシピ本を開いたときに、
小さい字でい～っぱい文章が書かれていると、
「うわ～、これって面倒くさそう」
と感じて、本を閉じる・・・。
という人が多い。
そこで、
レシピ本は写真が多く、文字は少なく
というスタイルが、今は主流です。
ですから、
にんじんのせん切りの仕方
なんていうものは、
細かく書いているわけがない。
だから、みなさんは、
暗黙の了解とでもいうように、
なんとなく自己流でやっていることがほとんどで、
そうするしかないのです。
では、切り方3種をお話ししていきますね。
（１）切り方・パターン１
①にんじんを斜めに切ります。
斜めに角度をつけると、
一辺が長めのせん切りになります。
どのくらいの長さにしたいかで、
包丁の角度を決めます。
②ずらして並べて、端から細く切る。
5～６枚切ったら、せん切りするほうが、
並べやすいと思います。
※①は同じだけれど、
この枚数をぴったり重ねて切るのは
おススメできません・・・
それはなぜか？
左側に向かって切り進めるにつれて、
重ねたにんじんを指で押さえておけなくなるのです。
指で押さえるスペースがなくなるから。
すると、左端のほうを細切りしようとするときに、
重ねたにんじんが崩れてしまって、
最後が同じ細さで切れないことがあるのです。
ずらして並べておくと、それがありません。
③細切りのできあがり
これは、
西洋の包丁を使うときに、
切りやすい方法です。
洋食のレシピで細切りと出てきたら、
この方法で切っていることが多いかもね。
写真が多くなるので、
パターン２は次回に！
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神戸・明石 詫間晴菜講師
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◆各講師の①レッスン案内・②講師紹介◆
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① https://ameblo.jp/2971211070/entry-12503137941.html
②https://science-cooking.com/?p=1854
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① https://ameblo.jp/matchmo48/entry-12608116704.html
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今までの料理の悩みが、
溶けたように感じると思います。
今こそ、ぜひ！
