つくしがまさか！ β‐カロテンやビタミンEが豊富な 緑黄色野菜だなんて～。   山菜の ふきのとう、タラの芽、こごみなどは スーパーでパックに入れられて お高い値段で売られています。 しかし、 つくしは、スーパ …

つくしって、栄養価がかなり高い！ 野原に群生しているあのつくしが・・・ 今まで単なる風景で、 見向きもしなかったあなたが、   今日、このメルマガを読んだら、 袋いっぱい採って帰りたくなるかも。   だって、タ …

名店のうどんだしの味を再現したい！ それなら、店に行かずして、 デパ地下に行きましょう。 そして、「うどんだし」そのものを 手に入れて、 裏の原材料表示をヒントに その味を再現するのです。 めんつゆにはもう頼らない 自家 …

みなさんが、ご自身の好きな うどんだし、そばだしを再現する方法を 今日は公開します。 札幌生まれ、札幌育ちの私が、 生粋の関西人の受講生さんたちから、 「関西風のうどんだしを教えてください」 と言われて、私はどうしたでし …

「先生！うどんだしの作り方を教えて下さい」 今年に入って５人の方に相談されました。 その時に私が真っ先に尋ねるのは、 「どこの出身ですか？」ということ。 見事に、生粋の関西人の方！ 関西のうどんだしは、 ・しょうゆは薄口 …

みなさんがいつもお使いになるかつお節は 薄く透けて見えるように削られていますよね。 では、こちらをご覧ください。 これもかつお節なのです。 　（豊中松前昆布本舗HPから写真を引用）   通常使う薄削りに対して、 …

麺類のだしは「めんつゆ」と決め込んでいませんか？ 自分で作れるのですよ。 と書いた前回のメルマガを配信するやいなやご感想をいただきました。   「麺類のだしを自分で作れたらいいなぁと思いました。 今はだしパック …

うどんだしは、市販のめんつゆで！ 多くの方がそうされているのかもしれません。 その中で、 「うどんだしを自分で作れませんか？」 と、この一年、もう何度も聞かれています。 なぜだと思いますか？ ・・・・・・・・・ サイエン …

昨日は、キャベツに豚肉ってよく合う
という話をしました。
豚肉が合うのですから、
ベーコンも合います。

なぜって？
ベーコンは豚肉を塩漬けしたものだから。
さて、今日の話題は、
春キャベツ（新キャベツ）。
冬のキャベツである「寒玉」とは違い、
葉がやわらかく、甘みがあります。
葉の巻きがゆるく、見た目も違いますよね。
キャベツは春の姿になると、
魚介に浮気します。

そう、そのアイツの名は・・・

、《レシピのいらない料理術》
を私が立ち上げてからの研究テーマです。
今日は、私の頭の中をカパッとあけて
「料理脳」をのぞいてみてくださいね。
「定番」に飽きたら「創作」。
ごくごく当たり前の思考ですよね。
「創作」は響きのいい言葉ですが、
料理のおいては
創作って、作る方も未知数だし、
食卓に出したときの家族だって、
予想がつかない未知数を抱えて
はじめは
恐る恐る口にしているかもしれません。
ご主人やお子さんを見ていて
感じませんか？
「創作」って、
意外とえっ！？と引かれるのです。
男性や子供は、女性よりも
料理に保守的。
だから、私は、
「定番」の要素を入れた「創作」
をおすすめします。