【この味を再現したい！こうすればできる方法を公開Ⅰ】
みなさんが、ご自身の好きな
うどんだし、そばだしを再現する方法を
今日は公開します。
札幌生まれ、札幌育ちの私が、
生粋の関西人の受講生さんたちから、
「関西風のうどんだしを教えてください」
と言われて、私はどうしたでしょう？
それをもとに、一緒にやっていきましょう。
めんつゆを使わずに、
うどんだしやそばだしが作れますよ！
の本日第５話です。
読み逃してしまった方はコチラ
第１話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12359428494.html
第２話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12361696332.html
第３話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12361697257.html
第４話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12362477334.html
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こんにちは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
先週から１週間の間に、
名古屋→レッスン３日間→東京→レッスン１日
どれも楽しかった！
しかし、振り返ると濃かったわ～。
「レシピのいらない料理術」では
今月の本講座はイタリアン＆洋食。
今回も、
黄金パターンに当てはめて
料理しました！
東京では、レッスンをするための
キッチンスタジオをいくつか見学してきました！
今までは大阪、奈良で開催していましたが、
「東京に、行くよ～！」
「東京のほうが近いというみなさん！
どうぞよろしくね～♡」
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さて、本題に戻りましょう。
大阪で、関西風うどんといえば、
挙がる名店
うどんの「今井」
うどんすきの「美々卯」
店に食べに行って
味の研究をしようと思っても、
うまくいきません。
私は、
素のだしを飲み比べたいのです！！
だから、食べに行っちゃダメ。
というわけで
デパ地下にGO！
「今井」も「美々卯」も
だしだけを売っていました！
GET！！
みなさんも次のように 真似してみてくださいね。
①このうどんだし（そばだし）を
再現したいなと思うものを探せ！
そのときに、「液体」で探すこと。
粉末だったら、
食品工場でしか使えない食品添加物が多すぎて、
真似できません。
たとえば、これ。
この原材料では、
おうちでは再現できませんよね。
②原材料を見よ！情報を読み取れ！
味つけするのに、
・だしは何か？
・調味料は何か？
情報を読み取ってください。
店に食べに行っても、これができない！
みなさん、店でうどんだしを飲んで、
だしはうるめだな～ とか、
わからないでしょ？
私だって、だし博士でないので、
しょうゆやみりんが混ざった
うどんだしを飲んで、
だし数種類を言い当てることなんてできません。
見て！大きなヒントが書いてありますよ。
「今井」
しょうゆ、さとう、塩、みりん
うるめ節、こんぶ、さば節
「美々卯」
しょうゆ、みりん
そうだかつお節、かつお節、こんぶ
③市販品のだしを飲んでみる。
だしだけを温めて、飲んでみます。
④自分で作ってみよう～その１
原材料表示に書かれていただしを 参考にしつつ、
そのものがおうちになければ
先に紹介した 「混合だし」
をスーパーで買ってきたものを 利用して、
だしのパッケージ裏に書いてある
だしのとり方の通りに、
だしをとってみます。
⑤自分で作ってみよう～その２
例えば「今井」風にするのであれば、
しょうゆ、みりんと原材料表示に書いてあるので、
今井のだしを味見しながら、
同じ味になるように、
自身で調合していきます。
調合するって、どうするの？？
一気にしゃべりたいけれど、
長くなりすぎたので、
続きは明日！！
