【チョコをテンパリングしなくていい方法とは？】
明日はバレンタインデーですね。
うちの娘も手作りチョコを作る！
というので、
昨日はその手伝いをしていました。
手作りチョコのあるあるですが、
トリュフのように
チョコを上がけしたり
ボンボンショコラのように
型に流し込んで固めると
表面が白くなったり、
つやが出なかったり、
食べたらジャリっとしたり。
そんなご経験、ありませんか？
・・・・・・・・・・
おはようございます。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
これはねバレンタインデーになると、
よくある質問なのです。
「手作りチョコって、
溶かして固めたらいいだけでしょ？」
と思いがちですが、
甘く見てはいけません。
そういうわけにはいかない。
これは「ブルーム」という現象で、
チョコレートに含まれるカカオバターが
チョコを溶かした際に
表面に浮き出してしまい
白く粉をふいたように
固まることをいうのです。
そうならないためには、
「テンパリング」が必要です。
聞いたことありますか？
チョコレートを溶かして３回
指定の温度に
ぴたっと合わせる作業です。
スイートチョコレートでいうと
５０℃⇒２８℃⇒３１～３２℃
これがまた面倒なのですよ（汗）
だって
温めた時に５０℃を超えてはならない
↓
冷ました時に２８℃を下回ってはならない
↓
また温めて、３１～３２℃になったら
温度が下がらないうちに即使う！
デジタル温度計を買って、
頑張ってチャレンジしても、
あっ！と思った瞬間に、
温度を超えてしまうのです。
だからね、
娘が手作りチョコを作りたいと言うと、
「ガトーショコラにしない？」
と誘導したい気持ちたっぷり。
生地に混ぜ込むお菓子は、
テンパリングの必要がないのですよ。
溶かして入れるだけで、
確実においしい。
しかし、
今年も娘は折れなかった・・・。
一緒にテンパリングをしました。
それでも私は手出ししないでやらせるので、
「あっ！過ぎた！」
でブルームができてしまい、
やり直しました。とほほ
ちなみに、
ブルームができたチョコは、
牛乳を加えて温め
「ホットチョコレート」のドリンクに。
（私はリキュールも入れる♪）
さて、 今日は、みなさん
テンパリングして使いましょう
という内容ではないのです。
もし、
トリュフで上がけするのだったら
「パータグラッセ」という
テンパリングの必要がない
チョコレートがありますよ。
溶かして使うだけで、
きれいにチョコレートコーティングができます。
ネット注文でもまだ明日に間に合う。
↓ ↓
https://tomiz.com/item/01079001
日本語名では
「洋生チョコレート」という名で売られていますが、
以前はすすめていなかったのです。
カカオバターがブルームの原因になりますよね。
そこで、これは
植物性油脂を使っているのです。
つまり、代用油脂です。
だから、
おいしいチョコレートに比べたら
味が劣る。
それで、全くすすめていなかったのですが、
最近はクーベルチュールチョコレート
（カカオバターが多く入ったおいしいチョコ）
に近づけようとしている製品も多いので、
使ってみるのも一案です。
型に流して、チョコレートそのものの味を愉しむものではおすすめしませんが、
トリュフなどのように上がけするのであれば、
中身をおいしいチョコレートで作り、
コーティングはパータグラッセで
何とかなる！
テンパリングを失敗するよりいい！
一年に一度のことですが、
失敗は許されないプレゼントなので
覚えておくといいですよ。
オタク的に詳しく知りたい方は、
私の著書『科学でわかるお菓子の「なぜ？」』を見てください。
（紀伊國屋書店などの大手書店で扱っています。）
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チョコレート＆酒粕で、
こんなにおしゃれなお菓子が！
◎大阪府 安田敏章さん
（facebookのご投稿より）
「猩々」の酒粕。
実は一般市場には出回らないレアモノ。
そのまま食べたけど、
これ酒粕なの？ って言うぐらい
独特のアルコール感はなく、
板粕のまま炙ったら
いくらでも食べれそう（笑）
だけど、だけど、今回はグッと堪えてボンボンショコラに。
酒粕に甘味、日本酒を入れて
チョココーティング。
もう一つは、クルミとレーズン、ココアパウダーを入れて。
どっちも美味しくて、
すぐ食べきってしまった〜(笑)
まだまだあるから、
次は何作ろうかな〜♪( ´▽｀)
ということで、
先月、facebookに投稿してくださったのです。
美味しそう！と連発していたら
試食の機会に恵まれました。
（梅酒の会にて）やったね！
facebookで反響があって、
この連休には、
酒粕トリュフ教室をされていたそうですよ。
絶妙なお酒感がよくって、
お酒好きの男性にはいいだろうな～
明日はバレンタインデーですね。
うちの娘も手作りチョコを作る！
というので、
昨日はその手伝いをしていました。
手作りチョコのあるあるですが、
トリュフのように
チョコを上がけしたり
ボンボンショコラのように
型に流し込んで固めると
表面が白くなったり、
つやが出なかったり、
食べたらジャリっとしたり。
そんなご経験、ありませんか？
