【冷やし中華のきゅうりはどう切る？】
暑い日が続きますね。
料理にも「涼」を求めてしまいます。
冷やし中華率、上がりませんか？
さて、メルマガでは、
せん切りの切り方を特集にしてお話ししています。
冷やし中華は、
きゅうり、ハム、錦糸玉子
せん切りのオンパレード。
今日は、これまでのメルマガで
お話しした内容を集結して、
冷やし中華のせん切りを美しくしようという
料理本では絶対書いていない
マル得なお話をします。
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
前回、前々回のメルマガでは、
にんじんのせん切りのお話しをしました。
にんじんのせん切りのパターン
パート３にいっちゃう前に、
きゅうりではどうなのよ？
という話をします。
にんじんときゅうりでは、
せん切りの考え方が違うのです！
前回のメルマガでご説明した
にんじんのせん切りの仕方にも、
「当たり前すぎて、深く考えたことがありませんでしたが、
せん切りって深い・・・と
切り方を見直すきっかけになりました」
というお声をいただきました。
▼ バックナンバー ▼
その１
https://science-cooking.com/?p=1948
その２
https://science-cooking.com/?p=1973
今日は、この切り方を知ったうえで、
さらに、きゅうりのせん切りについて
ひも解いてみたいと思います。
さて、プロのにんじんのせん切りには、
いくつかあるお話しをしました。
にんじんを細切り（せん切り）する
というレシピでは、
和食と中華の料理人は、
切る手順がほとんど同じで、
できたものは、写真の左。
洋食のシェフは、写真の右。
明らかに見た目が違いますが、
どちらも細切りです。
では、きゅうりは、どうでしょう。
この和食・中華のやり方では、
どの料理人も切らないと思います。
なぜかというと・・・
きゅうりのせん切りを同じようにすると、
ある問題点があるから！
では、あえてそれをやってみましょう。
①長さをそろえるために、
まずは５センチくらいの長さに切る。
②縦に薄切り。
③それを細く切る。
私はかつてこの切り方をしていました。
しかし、
調理師学校で勤務していた時代、
中華の先生にこう教えてもらいました。
確かに長さは同じになるけれども、
種ばかりのせん切りができて、
皮がついたシャキっとしたせん切りと、
種の部分のぐにゃっとしたせん切りができて、
なんともバランスが悪い！
これには、
なるほど～と思いました。
教えてもらってからは、
こちらの切り方をするようになりました。
＜切り方 その２＞
①斜め薄切りにする。
②それを縦が長くなるように並べて
細く切る。
こうすると、
長さはそろわないですが、
きゅうりのせん切り１本１本に、
必ずきゅうりの皮のかたい部分が入るので、
シャキシャキした食感が、
どのせん切りきゅうりにもあるのです。
どちらが正解とは言いませんが、
切り方一つで食感が変わるのです。
料理って、おもしろいですよね。
次回は、ハム、錦糸卵のきれいな切り方を
お話しししてから、
せん切り特集の最後、
和食の世界だけに存在する
せん切りの方法をお話ししますね。
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【レシピのいらない料理術】
１DAYレッスンのご案内
本日は10名の講師陣の中から、
安田敏章講師のレッスンをご紹介します。
安田講師は、
北海道のペンションで10年間
イタリアンを作っていたシェフです。
「レシピのいらない料理術」は
レッスンで習ったものが
誰でも、
全く同じように、
家の台所で、同じものが作れる
その再現性がスゴイ！
しかも、冷蔵庫にその日にある材料で、
どんどん置き換えて、
レパートリーを自分で広げて作れる！
この点に感動して、
このメソッドを伝えています。
facebookを利用されている方は、
安田敏章講師のタイムラインを見てくださいね。
この置き換え術が、果てしない。
１つ安田講師から料理を習ったら、
どんだけ、材料を入れ替えて、
この一品を何十品にも広げてくれるんだ！？
とワクワクすると思います。
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前回（8月2日）のレッスンの後の
安田講師のFacebook投稿より
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大活躍させてくれました。
メニューが食卓に並んでる！
料理が好きでやまない、
安田講師のお話しは、
その場にいる参加者みんなに
「料理がわかるって面白い！」
という魔法をかけてくれます。
そして、安田講師のレッスンには、
いつもマダム（奥さま）が一緒で、
温かい雰囲気でお二人でお迎えしてくれて、
とっても心地いいんです。
おいしい料理は、
シアワセを運んでくれる
それを自分の手で、今日から台所で実践！
と、やりたくて仕方ない気持ちになって帰れますよ～。
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