【にんじんのせん切りに３つやり方があるって知ってる？②】

にんじんのせん切り、
みなさんはどんな手順で切っていますか？

たとえば、

切り干し大根を作るとき

私は、前回のメルマガでご説明した

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https://science-cooking.com/?p=1948

この切り方はしません。

間違いとか、
ダメとかいうわけではありません。

今までそうしていたという方は、

決してそれが間違いというわけではないので、大丈夫ですよ。

味は一緒です。

ここから先は、
プロの世界をのぞくような気分で、

「へえ～っ！」と思って、
楽しんで読んでくださいね。

日本の家庭にある包丁は、

私たちの世代は、
ほぼみなさん洋包丁です。

言ってみれば、洋包丁で、
和食も作っているのです。

洋包丁を使うと、
前回のやり方がやりやすいという方が
圧倒的に多いと思うので、

まず最初にその切り方を説明したのです。

しかし、

和食の料理人は、

あのにんじんの細切りの方法で
和食に使うにんじんを切ることは
しないのではないかなぁ。。。

・・・・・・・・・・

こんにちは。

サイエンスクッキング　プロデューサー

木村万紀子です。

私は２０代のときは

調理師学校の出版部で働いており、
料理本を作っていました。

日本料理のセミプロ向けの本に

レシピをのせるとしたら

「にんじんを3㎝長さのせん切りにして」

と長さ指定で書くことが多いでしょう。

3㎝長さにそろったせん切りを作るためには、

前回お伝えした方法では、
そうはなりませんよね。

にんじんの輪切りの
端は短く、真ん中が長くなるから。

これがね、
すべて同じ長さになる
せん切りの方法があります。

（2）切り方・パターン２

①にんじんを3㎝長さに切ります。

どのくらいの長さの細切りにしたいかで
3㎝なのか、4㎝なのか決めます。

②縦に薄切りにして、

ずらして並べるか、数枚重ねます。

このときにずらして並べるのは、

前回にお伝えしたのと同じ理由です。

ずらさなくても、重ねて切れるよ。

という方は、そうしていただいてもOK。

③端から細く切ります。

長さが3㎝になるように、

次に切る方向を間違えないでね。

どれが正しいとかではなく、
包丁の特性なのです。

同じくどちらも細切り（せん切り）ですが

見た目は違いますよね。

洋包丁、和包丁、中華包丁、
それぞれに、包丁の特性と動かし方を生かした

切りやすいせん切りの方法があります。

ちなみに、

中華包丁で切るときには、

①までは同じですが、

薄切りの仕方が違います。

その後は縦半分に切って、

包丁にその切り口をつけて、

そぐように薄切りしていきます。

和包丁、洋包丁で、これはやりにくいですね。

中華包丁だと、
スッと同じ厚みに薄くそぐことができます。

②のずらして並べるところからは一緒です。

（中華包丁の場合は、必ずずらして並べないと切れません。）

調理師学校で働いて、

和洋中の料理本を作りながら、

その違いをいつも俯瞰して見ていました。

それぞれの調理法が理にかなっていて、

そうする理由があることに、

料理の面白さを感じていました。

料理って、おもしろい！

次回は、3つめのパターンのせん切りの仕方をお伝えします。

お楽しみに。

・・・・・・

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11:00〜14:30
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●8月8日（土）
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神戸・新長田 詫間晴菜講師

●8月9日（日）
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京都・烏丸御池 荒木珠世講師

new 9月1日（火）
11:00〜15:00
神戸・明石　詫間晴菜講師

◆ご案内・お申込みはコチラ◆

https://science-cooking.com/?p=11

今までの料理の悩みが、
溶けたように感じると思います。

今こそ、ぜひ！

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