【ビーフシチューの肉が溶けて跡形もないなんて！】
やってみましたー！
「お母さん、焦げてないよ。
お料理の天才やな！」
と息子（5歳）に褒められて、
最高に気分のよい朝ごはんです。
（大阪府 ゆきこさん）
前回配信の
＜目玉焼きの非常識な作り方のコツ＞
は大反響。
「作りました！」
のメールをたくさんいただきました。
（コツを見逃した方はコチラ↓）
https://science-cooking.com/?p=1586
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おはようございます。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
目玉焼きがうまくできないのは
なぜだろうと、
何となく疑問に感じている方が
いかに多かったことか！！
失敗には、必ず理由があります。
それを分析すれば、
どう改善すればよいのかわかります。
本日は、
「肉の液状化現象」
が起こってしまった
大阪府 米津聡美さんのご失敗を
解決していきます。
↓ ↓
お肉ゴロゴロカレーを作るのに、
かたまり肉７００ｇを３ｃｍ角に切り、
表面を焼いてから、
ざく切りの野菜とともに
圧力鍋で20分加圧。
ふたをあけると、
ここで問題発生！
「に、肉がない！！！」
大きめに切ったはずなのに、
圧力鍋で加圧してる間に、柔らかくなり、
お玉が触れただけで、
どんどん形が崩れていく・・・。
お願い！
これ以上崩れないで！
という、私の願いは虚しく響き、
あああああああああああー！
返してー！
私の肉、返してー！
液状化反対ー！！！！
↑ ↑
圧力鍋を使って、、
同じ失敗しちゃったこと、ある人～！
と２０００人の読者に聞くと、
何十人もの手が挙がるのではないかというくらい
一度はやってしまう失敗だと思います。
私も同じ経験があると、
共感された方も多いのでは？
ビーフシチュー、カレーでの
圧力鍋、あるあるです。
具だくさんを想像して作ったのに、
すべて溶け込んだ
ただのスープになってしまった。
何がいけなかったのでしょうか。
加圧時間です。
２０分は長い！
１０分で、もう十分です。
野菜にいたっては、
さらにその半分以下の時間でもいいのです。
圧力鍋は、ふたがあけられない、
中身が見えないだけに、
やわらかさを見ながら、料理することができないのが、
難しいですね～。
では、肉も野菜も形が残るように仕上げるには、
どうしたらよいと思いますか？
一緒に考えていきましょう。
