【ムニエルやソテーでまぶす小麦粉は●●粉】

サーモンや白身魚のムニエルや豚肉をソテーするときに、
小麦粉をまぶして焼くと、
表面がカリッとこうばしくなって、おいしいですよね。

みなさんは、
そのときに、どんな小麦粉を使われますか？

「えっ！？」と
一瞬考え込まれるかもしれませんが、

一般的にご家庭にある小麦粉は「薄力粉」。

それで、ほとんどの方が
薄力粉をお使いになっています。

では、プロは？？

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おはようございます。

サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。


今日もご開封いただき、とてもうれしいです♪

このメルマガも一週間となりました。

レシピ本や料理教室では教えてくれない、

料理の「コツ」「なぜ？」「裏ワザ」で、

みなさんの料理をもっとラクにおいしく
変身させるお手伝いしていきたいと思います。

これからもよろしくお願いします。

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さて、ムニエルやソテーで、
魚や肉にまぶす小麦粉や、

フライをするときに、最初につける小麦粉に、

プロは「強力粉」を使います。

なぜって？

強力粉を使えば、
粉が薄く、均一につくからです。

ラクしてキレイにつく。
いいじゃないですか！

薄力粉をまぶすと、
粉が余分についてしまうのです。

それで、魚や肉をポンポンとはたいて、
粉を落とす必要があります。

はたき落しても、
やはり強力粉に比べると、
粉のつき方の仕上がりがまだらです。

実際にやってみると、
この違いに、驚くかもしれません。

●どうして、それが起こるのか？

小麦粉の粒子の大きさが違います。

薄力粉は、粒子が細かい。
すると、粒子同士がくっついて、
ダマになりやすい。

強力粉は、粒子が粗いから、
ばらけやすいのです。

粒子の大きさは、
原料となる小麦粉のかたさで決まります。

薄力粉の原料となる小麦は
粒がやわらかいので、
粉砕すると細かい粉になりやすい。

強力粉の原料小麦は
粒がかたいので、
砕いてもそこまで細かくならないのです。

今日の話題は、

パンを作るのに強力粉を買ったけれども、
そのまま眠っている・・・

というご家庭が意外と多いので、

粉をまぶすときに、これは使えますよ！
とお伝えしたくて書きました。

薄力粉しかない場合には、
このために、強力粉を買う必要はありません。

魚や肉に薄力粉をまぶしたら、
ポンポンとはたいて、
余分な粉を落としてあげる作業を丁寧にすれば、

十分においしくできますから、ご安心くださいね。

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