【鶏レバーをおいしく食べたい☆洋風にしてみる?】
8/1~8は、LINEとメルマガ読者のみの募集で<レシピいらずの味付け革命>のオンラインセミナー をして、全日満席でした。 初めは、メルマガをずっと読んでくださっているみなさまに、 まずは先行案内を のつもりが そこで、 …
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「ごぼうは皮に香りがある」 というのはご存じですか? ごぼうの皮を、包丁の峰(刃とは逆の切れないほう)でこそげる方も多いと思うのです。 こういう方法もあるのですが、 料理人はこうしません。 ごぼうの皮にある香りを失うから …
漁師さんたちの間では昔から、 古い漁網の端切れを捨てずに 「たわし」にして使っているそうです。 汚れがよく落ちると重宝されているとか。 たわしって、 洗うとカスが詰まりませんか? 漁網は、ある程度の硬さがあり、 汚れが素 …
包丁の動かし方が、日本料理と西洋料理では、全然違うことをご存じですか? たとえば、日本料理で野菜を刻むときには、この動き。 【突き切り】 (和包丁の薄刃包丁を使って) 『料理をおいしくする包丁の使い方』(ナツメ社 …
前回は、 「包丁を最初に買う1本はどれがいいの?」 という話を片刃、両刃の観点からしました。 本日は、次に大事な「包丁の材質は何がいいの?」です。 おそらくみなさんが迷うとしたら 次の3つではないでしょうか。 ①鋼(はが …
前回(こちらをクリックすると読めます)のお話しで、 片刃の包丁は、大根1本をザクッと切り落とすときに、 コツを知らずに切ると、 刃がついていない左の方向に刃が逃げて行って(流れていって) 斜めに切れてしまう。 だから、意 …
和包丁は切れ味抜群! 包丁を買いに行って、 和包丁を使ってみたいな~と思ったときに、知っておくべき切り方のコツ を本日はお伝えしますね。 <和包丁には、どんな種類があるの?> 代表的な和包丁は、3種あります。そして …
包丁を買いたいと思って、売り場に行ったときに、洋包丁を選ぶ?和包丁を選ぶ? 刃のつき方、素材、長さや形も違う中で、何を基準に選びますか? 自分の家に、今、どんな包丁があるかで、次に買う1本が決まります。 という話を、vo …
「何に悩んでご参加されたのですか?」 私の講座にご参加くださった500名以上の方にお尋ねすると 一番多いお声が 「味つけがブレてしまう」 ということなのです。 お弁当を毎日作っている人は特に、 朝から、スマホで検索して、 …
お弁当の定番のハンバーグ。 今晩の我が家はチーズを中に入れたハンバーグ。 もちろん、明日のお弁当にも入れちゃいます。 ハンバーグは、うちのレシピのいらない料理術でも教えているのですが、 みなさん、最初は、 共通のお悩みを …