【そのもち米を「半殺し」にしておいて！】   って・・・ いきなり「半殺しにしろ！」   と指示されたら、 どん引きしますよね。   これ、和菓子用語で、 フツーに厨房で使われています（笑） …

おうちでキャンプ飯特集★ 前回は、 エンタメ要素満載の 「塩釜焼き」をご紹介♪ もうご覧いただきましたか？   週末に、ご夫婦で、家族みんなで、ワイワイいいながら一緒に作ってみてください。   作ると …

おうちでキャンプ飯特集★ エンタメ要素満載の 「塩釜焼き」をご紹介♪ 今から材料を買いに行っても、 今日の晩ごはんに余裕で間に合いますよ。 だって、料理っていうか まるで工作!?なカンタンさ。 作り始めから盛り上がりまく …

8/1～8は、LINEとメルマガ読者のみの募集で＜レシピいらずの味付け革命＞のオンラインセミナー をして、全日満席でした。 初めは、メルマガをずっと読んでくださっているみなさまに、 まずは先行案内を　のつもりが そこで、 …

「ごぼうは皮に香りがある」 というのはご存じですか？ ごぼうの皮を、包丁の峰（刃とは逆の切れないほう）でこそげる方も多いと思うのです。 こういう方法もあるのですが、 料理人はこうしません。 ごぼうの皮にある香りを失うから …

漁師さんたちの間では昔から、 古い漁網の端切れを捨てずに 「たわし」にして使っているそうです。 汚れがよく落ちると重宝されているとか。 たわしって、 洗うとカスが詰まりませんか？ 漁網は、ある程度の硬さがあり、 汚れが素 …

包丁の動かし方が、日本料理と西洋料理では、全然違うことをご存じですか？ たとえば、日本料理で野菜を刻むときには、この動き。 【突き切り】 　　（和包丁の薄刃包丁を使って）   『料理をおいしくする包丁の使い方』（ナツメ社 …

前回は、 「包丁を最初に買う1本はどれがいいの？」 という話を片刃、両刃の観点からしました。 本日は、次に大事な「包丁の材質は何がいいの？」です。 おそらくみなさんが迷うとしたら 次の３つではないでしょうか。 ①鋼（はが …

前回（こちらをクリックすると読めます）のお話しで、 片刃の包丁は、大根1本をザクッと切り落とすときに、 コツを知らずに切ると、 刃がついていない左の方向に刃が逃げて行って（流れていって） 斜めに切れてしまう。 だから、意 …

和包丁は切れ味抜群！ 包丁を買いに行って、 和包丁を使ってみたいな～と思ったときに、知っておくべき切り方のコツ　 を本日はお伝えしますね。   ＜和包丁には、どんな種類があるの？＞ 代表的な和包丁は、３種あります。そして …