【お悩み・冷凍コロッケが爆発してしまうのはなぜ？】

「冷凍コロッケを揚げると爆発！
　うまく揚げるコツはありますか？」

今まで何度質問されたことか。

この後、爆発が起こるのですよね。

①失敗の理由

なぜ、爆発するのか？

②失敗を回避するには？

どうすれば爆発しないのかの改善策。

このどちらもお伝えすれば、

必ず次はうまくいきますよ。

・・・・・・・・・・

こんばんは。

サイエンスクッキング　プロデューサー
木村万紀子です。

メルマガではじゃがいも特集をしています。

ということで、本日はポテトコロッケ。

私の講座は「味付けの黄金比率」

を教える講座なので、

おいしいコロッケの作り方は教えますが、

冷凍コロッケを揚げる実演は
もちろんしていません。

しかしながら、普段の料理で、

こうした疑問って、数多くありますよね。

講座生さんからの料理の質問には

どんなささいなことにも、
すべてお答えしています。

「冷凍コロッケが爆発するのはなぜ？」

冷凍のフライを揚げても爆発しないのに、
なぜ冷凍コロッケだけ爆発するのか？

まず、考えられるのは、

コロッケの具には空気が混入しやすいということ。

トンカツの肉にまわりの空気が入りこむことはありませんが、

マッシュしたコロッケの具を丸めると、
空気が気泡になって入り込みやすい 。

また、冷凍すると、中の水分が凍り、
コロッケの中に氷の粒ができます。

冷凍コロッケの中は0℃以下、
揚げ油は180℃。

揚げ油に入れると、

コロッケの中の冷たい空気の気泡は熱膨張し、
体積が急激に増えます。

同様に、
氷の粒も水蒸気になって
体積が増えます。

膨張した空気や水蒸気は、
逃げ場を探します。

それが、
最後まで火が通らなく
温度が低い中央に集まってきます。

そこから外に少しずつ出ていくと、
衣が水蒸気でふやけます。

まわりが揚がって固まってくると
一気にそこから逃げようとしますから、

最終的に中から押し上げるようにして
中央から割れます。

それは、
パウンドケーキを焼いたときにも言えることで、
中央から割れていきますよね。

同じことです。

冷凍したときに霜がおりると、

衣がよりやわらかくなりますから、
割れる率が高くなります。

明日は、どうしたら冷凍コロッケを
爆発させないで揚げることができるか

私が考えた裏技をお伝えしますね。

・・・お知らせ・・・

東京で、
１DAYレッスンを開催します！

11月24日（日）

第一部　10:00-13:00

第二部　14:30-17:30

1日に2回開催。

講習費　￥11,000

場所　四谷三丁目　ワンキッチン

前回、6月のレッスンでは、

30分で満席になってしまいました。

今回はより多くの方に来ていただけるように、

午前、午後の２回開催します。

～～申し込み開始～～

１１月４日（月・祝）

２０時

https://science-cooking.com/?p=11

味付けがぶれる

レパートリーが頭打ち

料理に時間がかかる

というストレスをお持ちの方は、必見！

たったこの３時間で

味付け革命！が起こりますよ。

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