【レシピを見たのに、美味しくできなかった⇒このご感想こそが大事！】
「メルマガのコロッケ作りました！」
と何人もの方からご報告をいただきました。
「先生！おいしかったです」
もちろんこのご感想はうれしいですし、
励みになります。
しかし、これ以外に、
来た来た～！よっしゃ～と思う
ご感想があるのです。
「おいしくできませんでした」
とか
「私の好みの味ではありませんでした」
というメッセージです。
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サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
みなさんが
もし、料理の先生だったら
「先生から教わったレシピで
美味しくできなかった」
と言われたら、どう思いますか？
ガ～ンとなりますか？
私ですか？
こういうメッセージは、
めちゃくちゃうれしいですね。
やる気になります。
「おいしくできなかった」
↓ ↓
「どうしてだろう？」
「何が違っていたのだろう？」
というメッセージだからです。
まず、このメッセージを送れるということは、
私とその方との間に、
信頼関係があるからなので、
とても喜ばしいこと。
「あなたのレシピは美味しくない」と
否定されているわけではなく、
「うまくできないのはどうして？」
と、向上心で聞かれているのだと
私はよくわかっているからです。
私はこういうメッセージが来ると、
受講生が次は必ず美味しく作れるように、
その原因を探って、
アドバイスします。
今回のコロッケでは、
おもしろいことに
真逆のメッセージが来たのですよ。
①奈良県 Fさん
「コロッケ、頑張ったのに…
撃沈です（涙）
主人は『なんかパサパサしている』と。
息子も「売っているコロッケのほうが
しっとりしていてよかった」と。
私は美味しいと思っていただきました。
何がダメだったのだろう…。
確かにこのコロッケは、
売られているものより、
しっとり感がなかったのです。 」
②大阪府 Ｍさん
「家族は喜んでくれましたが
私としてはちょっと納得いかない出来映えで…
中身が少しベチャっとしていました。
またリベンジするつもりです」
これを読んで、いかがですか？
まず、じゃがいものコロッケでは
美味しさの感じ方、好みが
２種類に分かれます。
Ａ ホクホクが好き
Ｂ しっとりが好き
しっとり好みの人が、
ホクホクに仕上がったコロッケを
食べると、
「なんだかパサパサする」
という否定的な感覚で
表現しがちです。
Ｆさんはホクホクが好きだったけれども、
ご主人と息子さんは、しっとり派。
Ｍさんのご家族は、逆。
つまり、Ｆさんのコロッケが
Ｍさんの目指すところだったが、
Ｆさんのご家族は
Ｍさんが納得いかないといっている
コロッケの仕上がりが好みだった
というわけです。
Ｆさんは、コロッケは手間がかかるもの。
それを頑張って作ったのに、
家族に美味しくないといわれたことに
ショックを受けていましたが、
見方を変えれば、そういうことなのか。
とまずはこの話をすると
心が軽くなったようです。
私はそれぞれに美味しさがあると思います。
そして、
どちらのコロッケも、
どうしてそうなったかの説明ができるし、
それがわかれば
ホクホクにすることも
しっとりにすることもできます。
「なぜ、そうなるのか？」の
理論がわかれば、
好みに合わせて、
自由自在に味をあやつれるのです。
＜ホクホクに仕上げたい人は＞
①品種
「男爵（だんしゃく）」は粉質で、
ホクホク仕上がります。
（男爵）
「メークイン」は粘質で、
べチャッとしやすい。
（メークイン）
これをご存知の人は多いですが、
今、店頭に出始めている、
皮が薄くて、
皮の色が黄土色っぽい
掘ってから貯蔵日数が浅いじゃがいも。
これはホクホクになりにくい。
②じゃがいもの火の通し方
蒸し器で蒸してやわらかくするか
皮つきでまるごとゆでると
じゃがいもの味が強い
ホクホクの仕上がりになります。
さいの目に切ってゆでて、
からいりして粉ふきいもにしてから
つぶした場合は、
しっとりしやすいです。
また、電子レンジでチンすると、
ホクホクになりにくいばかりか、
つぶしても粒つぶが残りやすくなります。
（おいしく火通しできなく、
おすすめできません）
③つぶすタイミング
熱いうちにつぶすと、
ホクホク仕上げることができます。
（上記の条件を満たせば）
冷めてからつぶすのは、
しっとり好みでもおすすめできなく、
ねち～っとなってしまいます。
④黄金比率の調味料の煮詰め具合
牛肉の味つけに使った
黄金比率の調味料。
これはしっかり煮詰めると、じゃがいものホクホクを活かせますね。
汁が残っている状態にしてじゃがいもに入れると
もちろんのことしっとりとなります。
⑤形
ここまでホクホクにできたとして、
俵形にするか、小判形にするか。
俵形にしたほうが、よりホクホクに感じます。
それぞれに、
さらに「なぜ」の理由が
もっと深く存在しますが、
そこまでお聞きになりたい方は、
弟子入りしてください（笑）
では、しっとりしたコロッケを作りたい人は、
どうしたらよいのでしょうか？
みなさんも一緒に考えてみませんか？
このメールにご返信ください。
次のメルマガでは、
みなさんから出たご意見に沿って
解説していきますね。
