【包丁を買う時、どれを選んだらいい？】包丁特集vol.1
包丁を買いたいとデパートに見に行った時、
包丁っていろんなタイプがあるけれど、
どの包丁が、私が使うのにはピッタリと、選ぶことはできますか？
引き出物のカタログギフトをいただいて、
包丁のページを見ると、
一通りの包丁が載っていますが、
わかります？？？
迷いませんか？？？
『TAKASHIMAYA ROSE SELECTION THE BEST GIFT から抜粋』
基礎知識がないと、
届いた包丁が、使いにくい・・・
ということになりかねないと思うのです。
みなさんは、これを見て、
まず、どんな違いを感じるでしょう？
・日本製（和包丁）
・海外製（洋包丁）
に目が行くでしょうか。
確かに、そこが大きく違うのですが、
使い勝手で包丁を選ぶならば、それより何より
刃をよく見て！！
形が全然違いますよね。
「包丁選び」で大事なことは、
①「包丁の名称」から
“用途”を知る
②「刃のつき方」から
“性質”を知る
の２つではないかと
個人的には思っています。
＜包丁の名称と用途＞
先ほどのカタログでは、
包丁の名称が書いてあります。
それをわかりやすく抜き出すと
いくつかは包丁の名前を見れば、
用途の想像がつきますね。
「刺身包丁」
刺身を美しく切るために必要な包丁。
包丁を一気に引くようにして切ると、切り口がきれいに仕上がります。
「出刃包丁」
肉や魚をおろしたり、さばいたりするための包丁。
包丁に厚みがあって、重い。
その重さを利用して、骨ごと叩き切ることもできるし、
身をミンチのように細かく刻むこともできます。
「菜切り包丁」
野菜を刻むための包丁。
そして、カタログには
「三徳包丁」
この言葉が並びますが・・・
三徳包丁って何かご存じですか？
別名「文化包丁」ともいいます。
三徳包丁がどんな包丁かという話をする前に、
②の刃のつき方の話も
知っておくと、よくわかります。
＜刃のつき方・性質＞
「片刃」なのか「両刃」なのか。
刃の断面を見たときに
「片刃」は
片方（右）だけ斜めに角度がついていますね。
これは、右だけ刃がついている包丁なのです。
「両刃」は
左右に均等の角度で、刃がついています。
和包丁であれ、洋包丁であれ、
まず、これで「切れ方」が違います。
「切れ方」も違うし、
「切り方」の違います。
切り方＝包丁の動かし方が、
どの包丁を買うかによって、
変わってくるのです。
包丁はその昔は
和包丁＝片刃
洋包丁＝両刃
だったのですが、
カタログを見たら・・・
いかにも和包丁なのに、
両刃のものがある！？
なんで？さっきの話では、
両刃は、洋包丁の特徴じゃないの？
となりますよね？
その話の続きは、次回につづく。
