【まな板に熱い湯をかけていませんか？】

肉を切った後のまな板を

みなさんは、湯で洗いますか？それとも水洗い？

こんばんは。

サイエンスクッキング　プロデューサー
木村万紀子です。

本日もご開封いただきうれしいです。

肉は特に、まな板に菌が残ると
食中毒が心配・・・
だから、なるべく熱い湯をかける。

とか

肉の脂がべっとりとついているから
熱い湯のほうが取れる。

これは、ごく普通の回答でしょう。

それは間違っていませんが、

切ったまな板にいきなり熱い湯をかけるのはNO!

切ったときに、まな板に包丁の刃が当たって、
目には見えない細かな傷が入ります。

その傷（溝）に、肉の成分が入り込んでいます。

さぁ、そこに、蛇口から熱い湯を出すと・・・

まな板の傷（溝）の中で、
肉の成分が固まってしまうのです。

固まるのはタンパク質です。

こうなると、ゴシゴシ洗わなければならないことになるのです。

手早く洗うつもりで、熱い湯をかけたのに、
かえって仕事を増やしているだけなのです。

まずは、水でできるところまで洗い流す。

菌の繁殖を防ぐために、

脂をすっきり洗い流すために、

熱い湯を使うのは、それからです！

次回は、皿を洗うときはどうしている？をお届けします。

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