【解決！ビーフシチューの肉が溶けてなくなる失敗】

「圧力鍋って便利ですか？
　買おうか迷っています。」

という質問を、昨日も受けました。

私の１Dayレッスンをご受講いただいたら、

圧力鍋で煮物を作るのと、
ふつうに煮るのとでは、

できあがりが違う

ということが、
わかってくると思います。

どちらがいいとか、
悪いとかではなく、

同じものはできない　のです。

ちなみに和食のお店では、
圧力鍋で煮物はしませんよね。

ビーフシチューも
豚の角煮も、しかりです。

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こんばんは。

サイエンスクッキング　プロデューサー
木村万紀子です。

土日は東京でした！

メルマガの読者さんだけで、
３０分で満席になった
１Dayレッスン　は、

みなさん、ずっとメルマガを読んでくれていて
私のことをよく知ってくれていたので、

私を温かく迎えてくださった感じで。

大感激でした。

東京都　なみりんさん

何十年も料理をしてきたのに、

知らないことの、何と多いことか！

「科学＝料理」の意味が

少しわかったような気がしました。

「煮物のおいしさ」が変わる気がします！！

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そうなのですよね。

ビーフシチューも、そうだと思いますよ。

まず、本日は、
ビーフシチューを圧力鍋で作りたい人のために、

お肉がとろっとやわらかく、

じゃがいもはほっこり、
玉ねぎは歯ごたえがありながらもとろっと、

仕上がる方法をお伝えします。

これは、肉じゃがを作るみたいに、

材料を炒めて、
水と調味液を加えて、

圧力鍋に入れて圧力をかけるのでは
うまくいきません。

ゴロゴロした肉が、
やわらかくなる頃には、

野菜には火が通り過ぎて
やわらかくなりすぎて
組織が崩れてしまうからです。

作り方は、さまざまな料理本に、
いろいろ紹介されていると思いますが、

私だったらこうします。

圧力鍋のビーフシチュー

①塩、こしょうした牛肉、
にんにくをフライパンでさっと焼きます。

②その間に、
圧力鍋にスープにする量の水を
沸騰させておきます。

③肉を鍋に入れて、赤ワインを加え、
ふたをして強火にかけ、
圧力がかかったら弱火で７分加熱します。

④その間に、
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを切って、
フライパンで炒めておきます。

⑤７分経ったら、
すぐに圧力を抜き、ふたをあけます。

野菜を入れて、ふたをして強火にかけ、
圧力がかかったら弱火で２分強加熱して、

そのまま圧力が自然に抜けるまで、おいておく。

⑥ルーを溶いて、軽く煮込んでできあがり。

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肉は９分、野菜は2分

煮込んでいることになりますよね。

肉じゃがの感覚で、
一緒に煮てもうまくいかないのです。

次回は、
圧力鍋で作るのと、

普通の鍋で作るのと、

何が違うの？ということをお話ししします。

「時短だから！」

という理由だけで、
圧力鍋を選んでいませんか？

特性をわかって、

使い分けできたほうがいいですよね。

大事なのですよ。

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