【ごぼうの皮をどうやってむいていますか?】

「ごぼうは皮に香りがある」 というのはご存じですか? ごぼうの皮を、包丁の峰(刃とは逆の切れないほう)でこそげる方も多いと思うのです。 こういう方法もあるのですが、 料理人はこうしません。 ごぼうの皮にある香りを失うから …

【漁網がエコたわしに!鍋洗いに】

漁師さんたちの間では昔から、 古い漁網の端切れを捨てずに 「たわし」にして使っているそうです。 汚れがよく落ちると重宝されているとか。 たわしって、 洗うとカスが詰まりませんか? 漁網は、ある程度の硬さがあり、 汚れが素 …

【あなたの包丁に合った刻み方がある】包丁特集vol.6

包丁の動かし方が、日本料理と西洋料理では、全然違うことをご存じですか? たとえば、日本料理で野菜を刻むときには、この動き。 【突き切り】   (和包丁の薄刃包丁を使って)   『料理をおいしくする包丁の使い方』(ナツメ社 …

【包丁はどの材質を選べばいいの?】包丁特集vol.5

前回は、 「包丁を最初に買う1本はどれがいいの?」 という話を片刃、両刃の観点からしました。 本日は、次に大事な「包丁の材質は何がいいの?」です。 おそらくみなさんが迷うとしたら 次の3つではないでしょうか。 ①鋼(はが …

【最初に買う1本は、片刃包丁、両刃包丁のどっち?】包丁特集vol.4

前回(こちらをクリックすると読めます)のお話しで、 片刃の包丁は、大根1本をザクッと切り落とすときに、 コツを知らずに切ると、 刃がついていない左の方向に刃が逃げて行って(流れていって) 斜めに切れてしまう。 だから、意 …

【和包丁でうまく切るには、コレを知らないと!】包丁特集vol.3

和包丁は切れ味抜群! 包丁を買いに行って、 和包丁を使ってみたいな~と思ったときに、知っておくべき切り方のコツ  を本日はお伝えしますね。   <和包丁には、どんな種類があるの?> 代表的な和包丁は、3種あります。そして …

【世界の包丁が両刃なのに、なぜ和包丁は片刃なのか?】包丁特集vol.2

包丁を買いたいと思って、売り場に行ったときに、洋包丁を選ぶ?和包丁を選ぶ? 刃のつき方、素材、長さや形も違う中で、何を基準に選びますか? 自分の家に、今、どんな包丁があるかで、次に買う1本が決まります。 という話を、vo …

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