枝豆をゆでる前に
「さやの両端を切る」

なんて、知らなかった～と

多くの反響をいただきました。

神戸のK様より

「全然、味がないな～って、
もう何十年と思っていましたよ。

これでほんのり塩味の
おいしい枝豆がゆでられそう。」と。

きっと、うなずいていらっしゃる方も多いと思います。

　

まずは、昨日の復習から。

　

枝豆のさやの両端を切った後は、

　

　

多めの粗塩を入れて、

ぎゅっぎゅと手で握るようにして
よくもむ。

　

（さやの産毛を取るため）

　

でしたね。

　

　

・・・・・・・・・・

　

みなさん、こんにちは。

　

サイエンスクッキング　プロデューサー

木村万紀子です。

　

みなさん、ビビッてしまって、
私が思う量まで入れてくれないんですよ。

　

パスタをゆでるときも、同じ。

　

　

　

メルマガでは料理のちょっとしたコツを教えていますが、

　

私が主宰する
『レシピのいらない料理術』の講座では

　

　

そのほうが、正確に伝わるからです。

 

　

料理はとかく「だいたいこんな感じ」で伝わっています。

私はそれでは、
人から人へ正確に伝わらないと思うのです。

料理教室で先生と一緒にやったときはできたけれど、
家に帰ってきたら同じようにはならなくて・・・。

いやいや、それで、
料理教室に行く意味ある？？

と思うわけです（＾＾）

私は、料理の味つけには、
何をどのくらい入れたらいいという量を割り出して、

パターン化してラクに教えています。

　

そうすると、味見しないで食卓に出せるくらい

味がバシッと決まります。

　

　

というわけで、
塩の量も昨日は「多め」とあえて書きましたが、

　

みなさんが思った多めと
答え合わせをして欲しいのです。

　

・・・・・・・・・・

　

　

　

　

つまり、湯１Lに対して４０ｇ。

　

４０ｇ！？　多っ！

　

　

ｇで言われてもイメージしにくいでしょうが、

　

　

だから、
たった湯１Lで大さじ３弱も必要です。

　

　

では、枝豆を今からゆでるぞというときに、

　

まずすることは、

　

　

①枝豆を洗う

　

　

　

　

（１Lだったとします）

　

　

　

　

１Lだから、

　

先日のとうもろこしのおいしいゆで方と

ここは一緒ですね。

　

　

　

　

枝豆を買ってくるときは、

うちはいつも１袋とか、

　

そのご家庭によって決まってますよね。

　

だから、決まった鍋でゆでればいい。

　

　

・この鍋のこのくらいまで入れたら、

〇Lなんだ！

　

・塩はいつも大さじ〇入れればいいんだ。

　

　

メモって冷蔵庫に貼ってください。

　

この夏、いつもそれでゆでていたら、

そのうち、覚えると思いますよ。

　

　

おいしくできると、
必ずリクエストがきますから、
何度も枝豆をゆでることになりますって！