【バターをレンジでチンするとダメって知ってる？】
「バターをクリーム状にやわらかくする」
レシピにこう書いてあったら
みなさんは、
冷蔵庫に冷えたバターを、
どのようにしてやわらかくしますか？
もし、レンジでチンしてしまうと・・・
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
私、料理本の執筆の仕事を
していてジレンマに思うのです。
料理のレシピ本では、
教えられないコツだらけ だなぁ
と。
教えたいコツはたくさんあるのに、
文字数の縛りがあるがゆえに、
レシピの手順を追うだけで、
コツまで詳しく踏み込めない
ということが、ほとんどです。
「バターをクリーム状にする」
という工程もしかり。
クッキー、タルト生地を作るときに、
よく出てきます。
バターをやわらかくするときは、
必ず常温に置いておくこと。
そして、指ですっと押せるくらいに
やわらかくします。
しかしながら、
これが時間がかかるのです。
しかも、その時間が、読めない！
1時間でやわらかくなるとも限らない。
今、そのお菓子や料理が作りたいのに、
常温では、バターが
いつやわらかくなってくれるか
予測しにくいのです。
だから、レンジでチンしちゃおう！
と、多くの人が考えがちなのです。
みなさん、記憶にありませんか？
レンジでチンすると、
一部だけが溶けてしまうことが
ほとんどです。
電子レンジで一部溶けたところも、
混ぜてしまえば、
まだ溶けていなかったところと
なじんで、なめらかになったように見えるのです。
よし！これで、クリーム状になった！
そう思うでしょう。（あぁぁ～）
それが、常温で戻したほうと比べても、
見た目が変わらなくクリーム状にできることが多いです。
しかし、
バターは一回溶けてしまうと、
もうダメ。
もとのバターの性質を
失ってしまうのです。
その溶けたバターで、
クッキーを作ると・・・
サクサク、ほろっと
口の中で崩れるはずのクッキーが
ガリッとかたく焼き上がってしまうのです。
え～っ！！なんで～！！！
というところを、次回は詳しくお話ししますね。
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