【ピクルスを自分好みの酸味にするには？（レシピつき）】
今日の我が家のお昼ご飯は
アスパラのクリームパスタでした。
ピクルスで、夏はさっぱりと！
といいながら、クリーム系～（笑）
それがね、
「レシピのいらない料理術」の
マスター講座の実習の一品で、
クリームパスタが『黄金パターン』で
誰でも簡単に作れるようになる！
というのをレッスンしたばかりなのですが
「実はこんなにすぐにできるの？」
と、みんなが目からウロコだったみたい。
敷居が高かったクリームパスタなだけに、
これはすぐに作ってみたい！となって、
「すごいねって、褒められました～」と
何人もの講座生からご報告が。
私もうれしいです。
そうしたら、もっと
バリエーションを広げてあげるのが
私の役目！と張り切って
アドバイスするために、
我が家のご飯に、
クリーム系の料理が出てくる頻度が
多くなっています。
で、副菜には
からだがさっぱりも求めて、
ピクルスって、しみじみおいしいな
と思っていたりして。
・・・・・・・・・・
こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
昨日のメルマガでは、
私がおいしいと思う
ピクルスの基本味 をお伝えしました。
＜ピクルスの基本＞
酢 200cc
水 150cc
砂糖 大さじ3～4
塩 小さじ1.5
「酸味」の好みに個人差があって、
その決め方が難しいという話を、
今日はもう少し深めていきましょう。
では、一度これで作ってみて、
酸っぱいな～と思った方は、
どうすればいいか？
単純にこれを水で薄めてしまったら、
甘味も塩味もぶれますよね。
次に作るときには、
酢200㏄、水150㏄ の
酢を減らして、
減らした分だけ、水を増やします。
それとね、
「こんなに酸っぱいのは、絶対ムリ！」
と思った方は、
もしかして、
私よりも酸っぱい酢を
お使いなのかもしれません。
どんな酢を買うかによって、
酸味が違います。
スーパーで最も安い酢のランクは、
鼻にツーンとくるので、
味付けに使うのは
避けたほうがいいですよ。
酢を違うものに変えるだけで、
今まで酸っぱいと思っていたレシピが
おいしいと感じるようになるかもしれない。
そのくらい酢って、
ものによって違うのです。
それに気づくと、また一つ
料理が楽しくなっていくのです。
次回、３回シリーズの最終回は、
どんな野菜がピクルスには合うの？
をお話しします。
