【切り干し大根を意外な料理に!?】
これから梅雨の時期ですね。
６月は「乾物の棚おろし」といわれます。
じめじめ湿度が高くなると、
乾物が湿気を帯びて、
カビが生えてしまうなんてことも・・・。
そこで、その前に食べてしまおうという、
昔からの生活の知恵ですね。
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
日々のメニューのヒントになる
「乾物特集」 を
今日から一週間していきます。
実際、雨で買い物に行くのもおっくうになるし、
おうちにストックしてある乾物を
賢く利用できれば便利ですよね。
とはいえ、乾物をどう調理していいのか、
下処理のやり方からしてよくわからないから、
自分では料理しないとか、
新たなメニューが思い浮かばない、
という食材だと思うのです。
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１日目は「切り干し大根」
切り干し大根といえば、
煮物が定番ですが、
ご紹介するのは、こちら。
切り干し大根の炊き込みご飯 です。
切り干し大根の食感や、
独特のにおいがニガテというお子さんがいらっしゃったら、絶対におすすめ。
わからないで、
おいしい～って食べちゃいますよ。
必ずストックがありそうな食材を組み合わせました。
＜材料＞
米…３合
切り干し大根（乾燥）…３０ｇ
ひじき（乾燥）…４ｇ
ツナの缶詰…大１缶
白いりごま…大さじ２
＊味つけ
濃口の黄金比率の調味料…１００ｃｃ
塩…小さじ１／２強
体験講座でお伝えしている
黄金比率の調味料をご存知ない方は、
みりん、しょうゆを各大さじ２を入れてみてください。
＜作り方のポイント＞
切り干し大根、ひじきは、
ざるに入れてよく洗ってから、
たっぷりの水につけます。
たっぷりの水につけるというのがポイント。
乾物は水を吸収してふくらむから
というのはもちろんのこと、
ひじきは特に、たっぷりの水につけなければなりません。
それは、ひじきにはヒ素が多いからです。
途中で水を変えながら、
ひじきのパッケージの裏にある
水戻しの表示時間の通りにつけてください。
ひじきをうっかり1時間くらい水につけると、
崩れてしまうので、気を付けてくださいね。
作り方は、ごく簡単。
①研いだお米に、調味料を加えて、
３合の水加減に合わせます。
②もどした切り干し大根（短く切る）、
ひじき、ツナを入れて炊きます。
③最後にごまを混ぜたら出来上がり。
切り干し大根も、
ここまで目先を変えることができます！
具はにんじん、ごぼう、
たけのこ、油揚げなど、
五目炊き込みご飯のような具
と合わせてもおいしいですね。
固定概念を捨てて、
炊き込みご飯にすれば、
ここからバリエーションが
ぐんと広がると思いませんか。
意外すぎるご提案かもしれませんが、
なんだか、やってみたくなったら、
ぜひともトライ！
明日の「乾物特集」もお楽しみに♪
