【キウイ＆ヨーグルトは相性が悪い!?】

前回のキウイのトゲの話題から・・・

ヨーグルトにキウイを入れて
食べたことがありますか？

「もちろん！」
と多くの方がおっしゃると思います。

市販のヨーグルトでも
定番の組み合わせですよね。

しかし、生のキウイをヨーグルトに入れて食べる相性は最悪って、ご存知でしたか？

・・・・・・・・・・

みなさん、こんばんは。

サイエンスクッキング　プロデューサー
木村万紀子です。

うちは小学生の子供がいます。

朝、子供たちを起こす前に、
朝ごはんは食卓に並べてあります。

身支度を整えたら、
「いただきま～す」

このような朝の迎え方は、
お子さんのいらっしゃるご家庭でしたら、当たり前の風景ですね。

こんなときに、

生のキウイをヨーグルトに入れて
出したとしましょう。

一口食べて「・・・・・・」

もう、キウイが嫌いになるかもしれません。

すぐに食べればおいしいのですが、

10分以上経つと・・・

すご～い苦みになるのです。

キウイのアクチニジンという酵素が、
牛乳のカゼインというタンパク質を分解して、
この苦味が出てくるのです。

キウイが細かく切られるほど反応が進むので、
ミキサーにかけてスムージーにして、

しばらく置くと、
とんでもないことになります。

市販のキウイヨーグルトは、
キウイを砂糖とともに加熱してから使っています。

加熱によって、アクチニジンの酵素は活性を失うので、その場合は苦味は出ないのです。

今まで、知らずにこの組み合わせをやっていた～という方、
まだその苦味のご経験がなければ、ラッキー。

これからは気を付けましょうね。

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