【鍋にいきなり油をひかないで！】
肉じゃがを作る時を思い出してください。
鍋で、炒めたり、焼いたりするとき、食材がくっついてこげつかないようにと、必ず油をひきますよね。
もしや、鍋に火にかけるやいなや、油を入れていませんか？
「ちょっと待った～！」
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おはようございます。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子 です。
今日もご開封いただけてとてもうれしいです♡
この題名を見て「知ってる！」と思った方も、
その理由を知りたければ、
ぜひ読み進めてください。
どこで料理を習っても、
この理由までは教えてもらえないからです。
私は、
料理のコツと理論を柱に、
家庭料理をたった３日で効率よくマスターする
講座を開いています。
そのときに、
みなさんの普段何気なくやっていることの
当たり前が変わり、
「目からウロコ」という場面に
何度も遭遇してきました。
誰も知らないスゴ技ではなく
「いつもうまくいかなかったことって、
たったそれだけのことだったの？」
という、大したことではないことのほうが、
みなさんの驚きが大きい。
今日は、そんな話題です。
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鍋で肉じゃがを作るときに
混ぜようと思ったら、
肉が鍋底にくっついた～！
ということがありませんか？
で、木べらでこそげ取るようにして混ぜて
肉をボロボロにしてしまったり。
みなさん、テフロン加工のフライパンに
慣れ過ぎてしまっているのかもしれません。
その感覚で、ステンレスやアルミの鍋で
肉を炒めると確実にくっつきます。
ポイントは「から焼き」。
必ず、フライパンだけを最初に熱くなるまで熱します。
この時間が思ったよりも長い。
講座では、みんなが鍋を見つめて
沈黙になるくらい。
そこまで、普段は待てないんですよ。
鍋に手をかざしてみて、
触ったら大やけどするなと思うくらい、
熱しましょう。
（ただし、煙が出たら、やりすぎですよ。）
から焼きしてから、油を入れて、
油が熱くなってから肉を投入します。
たったこれだけのことなのですが、
「から焼き」がいかに大事なことか。
それは、科学的にも証明されています。
●なぜ？
・ステンレスやアルミの鍋
・鉄やステンレスのフライパン
・鉄の中華鍋
これらの金属の表面は、
ミクロの世界で目には見えない
「吸着水」という水に覆われています。
フライパンに吸着水があると、
たとえ油をひいたとしても、
食材のタンパク質などの成分が、
吸着水を通して
フライパンに直接なじんでしまう。
そのタンパク質が加熱されて固まると
のりのような役割をしてしまい、
食材をフライパンに張り付つかせるのです。
（野菜にタンパク質はほぼないですから、
くっつくのは決まって肉ですね。）
だから、フライパンをしばらく火にかけて
「から焼き」して、
吸着水を蒸発させておけばOK！
そのうえで、油を入れて、金属を油でコーティングしてやると、完璧です。
※フッ素樹 脂加工のフライパンでは
吸着水はないので、から焼きの必要はありません。
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今まで誰からも教わることがなかった、
料理本にも書かれない、
こんなこと、あんなこと。
それを知らなくて起こる、ちょっとした失敗。
一つずつ解決していくだけで、
料理って、
もっとストレスなくできると思いませんか？
私と一緒に、料理をもっとラクに楽しくしていきましょうね。
