「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか？」

「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか？」

「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか？」

そんなパン作りにまつわる疑問に

辻製菓専門学校の製パン教授
梶原慶春先生が、
製法の知識、工程ごとのコツを交えて

こんなに詳しい本って他にないよね？
ってくらい、
丁寧にこたえてくださっています。

私は、先生の解説に加えて、

「なぜ、この工程が必要なのか？」

「そのとき生地の中では、いったい何が起こっているのか？」

「これをしなかったら、なぜ失敗するのか？」

「サイエンスの視点から材料選びはどうしたらいいのか？」

について、科学の視点からとことん掘り下げて、
パンの内部で起こる科学について解説しています。

パン作りに役立つ知識と情報が満載！

まだ、店頭に並んでいないので、
今日はここまでしか書けません（＾＾）

梶原先生はすばらしい先生で、
先生の脳みそが欲しい！！

この本の前にも、
『パンづくりに困ったら読む本』（池田書店）
https://books.rakuten.co.jp/rb/11687662/

でも、一緒に書かせていただいています。

（こちらは共著ではなく、私は監修になっています。）

この本の出版が2012年ですから、
パンの本に梶原先生と一緒に携わって、かれこれ10数年。

たくさんのことを学ばせていただきながら、
本を執筆させていただけるなんて、
料理オタクの私には最高の志事です。

来週末には書店に並ぶので、ぜひ手にとってください♥